Артишок — это не только деликатес, но и источник полезных веществ, влияющих на здоровье, особенно на печень. В статье рассмотрим свойства экстракта артишока, его влияние на организм и возможные противопоказания, чтобы вы могли осознанно выбрать этот продукт. Узнайте, как артишок может стать важной частью вашего рациона и поддержать здоровье.
Откуда родом артишок и что это такое?
Но к какой же категории продуктов можно отнести этот удивительный экземпляр? Несмотря на то что Cynara scolymus (таково его научное название) чаще воспринимается как овощ, он на самом деле принадлежит к семейству астровых. Ты, вероятно, заметила, как он напоминает цветок?
Артишоки имеют свое происхождение в Средиземноморье. Изначально их использовали не в кулинарии, а в медицине. Исследования показали, что экстракт артишока обладает целебными свойствами для печени и желчного пузыря. Интересно, что в некоторых частях Америки и Австралии артишок считается сорняком, аналогично нашему чертополоху.
У него есть с ним родственные связи. Однако благодаря своему питательному составу и положительному воздействию на организм артишок получил статус суперфуда.
Так ли это на самом деле и что скрывается внутри этого овоща-цветка?
Эксперты в области питания и здоровья отмечают, что артишок является ценным источником питательных веществ, способствующих улучшению пищеварения и поддержанию здоровья печени. Он богат антиоксидантами, витаминами C и K, а также клетчаткой, что делает его полезным для снижения уровня холестерина и контроля сахара в крови. Однако, несмотря на множество преимуществ, некоторые специалисты предупреждают о возможных противопоказаниях. У людей с аллергией на растения семейства астровых может возникнуть негативная реакция. Кроме того, чрезмерное употребление артишока может привести к расстройствам пищеварения, таким как вздутие живота. Поэтому важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма при включении артишока в рацион.
Чем богат артишок
Если продукт не обладает высокой питательной ценностью, ему не место на вашем столе, разве что в качестве декорации. Однако артишок – это совсем другое дело. Его ценность заключается в следующих питательных веществах:
- Клетчатка. Один средний артишок содержит почти 7 г клетчатки, что составляет около 20% от рекомендованной суточной нормы.
- Витамины С, К и группы В. В сыром артишоке содержится 25% от суточной нормы витамина С, 24% витамина К, 11% витамина В6 и 22% витамина В9.
- Минералы: железо, магний, фосфор, калий, кальций и цинк. Артишок обеспечивает 20% от нормы магния, 14% калия, 12% фосфора и около 8% других минералов.
-
Белок. В среднем артишоке содержится 4 г белка, что является хорошим показателем для растительных источников.
-
Антиоксиданты: лютеолин, цинарин и силимарин. Артишоки высоко ценятся за свои антиоксидантные свойства.
Важно отметить, что питательная ценность артишоков практически не изменяется при термической обработке. Это означает, что вы можете употреблять его как в сыром, так и в вареном виде. При варке теряется лишь часть водорастворимых витаминов и минералов, но многие полезные вещества сохраняются.
Артишок приносит пользу организму, и в этом нет никаких сомнений. Почему многие диетологи советуют включать его в рацион, читайте далее.
Польза и вред артишока
| Польза артишока для здоровья | Вред артишока для здоровья | Комментарии |
|---|---|---|
| Стимулирует пищеварение, улучшает работу желудочно-кишечного тракта | Аллергические реакции (сыпь, зуд, отек) | Употребление артишока в больших количествах может вызвать диарею. |
| Способствует снижению уровня холестерина в крови | Возможны проблемы с печенью у людей с уже существующими заболеваниями печени | Необходимо проконсультироваться с врачом перед употреблением артишока при заболеваниях печени. |
| Помогает контролировать уровень сахара в крови | Взаимодействие с некоторыми лекарственными препаратами (например, антикоагулянтами) | Следует проконсультироваться с врачом, если вы принимаете какие-либо лекарства. |
| Обладает антиоксидантными свойствами, защищает клетки от повреждений | Может вызвать расстройство желудка (тошнота, рвота) | Начинайте с небольших порций, чтобы оценить переносимость. |
| Может способствовать снижению артериального давления | Возможны побочные эффекты при беременности и кормлении грудью | Беременным и кормящим женщинам следует проконсультироваться с врачом перед употреблением артишока. |
| Поддерживает здоровье печени | Индивидуальная непереносимость | При появлении каких-либо негативных симптомов прекратите употребление артишока. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пользе и вреде артишока для здоровья:
-
Богатство антиоксидантов: Артишок является одним из самых богатых источников антиоксидантов среди овощей. Он содержит соединения, такие как цианидины и фенольные кислоты, которые помогают защищать клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, и могут снижать риск развития хронических заболеваний.
-
Поддержка пищеварения: Артишок содержит инулин — пребиотик, который способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике. Это может улучшать пищеварение и способствовать здоровью кишечника. Однако у некоторых людей артишок может вызывать газообразование и дискомфорт, особенно у тех, кто страдает от синдрома раздраженного кишечника.
-
Потенциальные противопоказания: Несмотря на свои полезные свойства, артишок может вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к растениям семейства астровых (например, амброзия, ромашка). Кроме того, его следует употреблять с осторожностью людям с желчнокаменной болезнью, так как артишок может стимулировать выработку желчи.
Улучшает пищеварение и полезен печени
Артишоки богаты инулином — особым видом клетчатки, который функционирует как пробиотик в нашем организме. Он способствует питанию полезной микрофлоры кишечника и помогает избежать запоров. Кроме того, инулин способствует лучшему усвоению кальция.
Существует связь между инулином и профилактикой некоторых форм рака, таких как рак молочной железы и колоректальный рак.
Артишок также положительно влияет на работу печени, а экстракт его листьев часто используется в препаратах для поддержания здоровья этого органа. Он помогает защитить печень от токсического воздействия. Полезные свойства артишока объясняются наличием антиоксидантов, таких как цинарин и силимарин.
Экстракт артишока может улучшить общее состояние организма при возникновении изжоги, тошноты или вздутия живота. Некоторые компоненты артишока обладают спазмолитическим эффектом, что помогает снизить болевые ощущения и облегчить симптомы раздраженного кишечника.
Регулирует давление и уровень сахара
Артишок оказывает положительное воздействие на уровень сахара в крови. Это происходит благодаря его способности влиять на активность фермента альфа-глюкозидазы, что замедляет процесс расщепления крахмала на глюкозу.
Кроме того, артишок помогает снизить уровень «плохого» холестерина ЛПНП и повысить уровень «хорошего» ЛПВП. В его составе присутствует лютеолин – мощный антиоксидант, который предотвращает образование холестерина.
Экстракт листьев артишока способствует более эффективной переработке холестерина, что приводит к снижению его общего уровня. Также он активирует выработку фермента eNOS, который играет ключевую роль в расширении кровеносных сосудов.
Артишок является отличным источником калия. Нормальное содержание этого элемента в организме способствует поддержанию здорового артериального давления и правильного сердечного ритма.
Укрепляет иммунную систему
Витамин С в сочетании с антиоксидантами делает артишок одним из продуктов, способствующих укреплению иммунной системы. Эти овощи насыщены полифенолами — веществами, которые помогают восстанавливать поврежденные клетки организма.
С увеличением зрелости артишока возрастает и содержание растительных пигментов полифенолов. Поэтому стоит выбирать яркие, но не слишком темные плоды. Свежие артишоки имеют явное преимущество по сравнению с маринованными, так как они содержат больше витамина С, антиоксидантов и фитохимических соединений.
Блюда из свежих артишоков активно используются в различных диетах, включая FMD-диету, которая полезна как для снижения веса, так и для обновления клеток организма.
Стоимость артишоков
Артишок не так часто встречается в нашем рационе, особенно в свежем виде. Возможно, ты замечала его в продаже в магазинах экзотических продуктов или специализированных точках, предлагающих здоровое питание.
Маленькие артишоки также доступны в консервированном варианте, и такие продукты чаще можно найти на полках супермаркетов. Они могут быть нарезанными, если речь идет о крупных плодах, а мелкие сердцевины обычно маринуются целиком.
Артишоки относятся к категории дорогих продуктов. Средняя стоимость свежих артишоков колеблется от 900 до 1400 рублей за килограмм. У них короткий срок хранения, что также влияет на их высокую цену.
Цена консервированных артишоков варьируется в зависимости от производителя и объема упаковки. Полукилограммовые банки стоят в среднем 400-500 рублей. А крупные упаковки (2 кг) начинаются от 1000 рублей и могут достигать 5-6 тысяч.
Артишоки можно употреблять сырыми, как самостоятельное блюдо или в составе салатов. Также очень вкусными будут отварные или запеченные артишоки с добавлением лимонного сока и трав.
Кому артишок будет вреден
Существуют группы людей, для которых определенные продукты могут оказаться вредными. К таким категориям относятся аллергики, беременные женщины и лица с хроническими заболеваниями. Артишок также может не принести пользы этим людям.
- Аллергики. Особенно высок риск для тех, кто имеет аллергическую реакцию на растения, относящиеся к тому же семейству, что и артишоки. К ним относятся подсолнечник, ромашка, хризантемы и бархатцы. Если у вас возникают чихание и слезы при контакте с ароматами этих цветов, то аналогичные реакции могут возникнуть и при употреблении артишока.
- Беременные и кормящие. Врачи советуют избегать новых продуктов в рационе тем, кто ожидает ребенка. То же самое касается и женщин, которые кормят грудью — артишоки могут оказаться не самым полезным выбором.
- Люди с хроническими заболеваниями желчного пузыря. Артишоки могут положительно влиять на пищеварение, но их употребление будет полезно только для здоровых людей. Если у вас есть желчекаменная болезнь или проблемы с желчевыводящими путями, стоит быть осторожнее с артишоками.
Рекомендуется употреблять 250-300 г артишоков в день. Это соответствует примерно двум плодам среднего размера или одному крупному.
Способы приготовления и употребления артишока
Артишок – это не только вкусный, но и полезный овощ, который можно готовить различными способами. Существует множество рецептов, которые позволяют максимально раскрыть его вкусовые качества и полезные свойства. Рассмотрим наиболее популярные методы приготовления артишока.
Варка – один из самых простых и распространенных способов. Для этого артишоки очищают от внешних листьев, обрезают кончики и варят в подсоленной воде до мягкости. Обычно это занимает около 30-40 минут. Вареные артишоки можно подавать с соусами, например, с лимонным маслом или соусом на основе йогурта.
Запекание – еще один популярный метод, который позволяет сохранить все полезные вещества. Для запекания артишоки обычно маринуют в оливковом масле с добавлением чеснока, лимонного сока и специй. Затем их помещают в духовку на 20-30 минут при температуре 180°C. Запеченные артишоки можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.
Приготовление на пару – этот способ позволяет сохранить максимальное количество витаминов и минералов. Артишоки помещают в пароварку и готовят до мягкости, что занимает около 25-30 минут. Такой способ идеально подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и хочет минимизировать количество жиров в рационе.
Жарка – менее распространенный, но также интересный способ. Артишоки можно нарезать на дольки, обвалять в муке и обжарить на сковороде с оливковым маслом. Это придаст им хрустящую корочку и особый вкус. Однако стоит помнить, что жареные блюда менее полезны, чем приготовленные другими способами.
Салаты – артишоки можно использовать в свежих салатах. Для этого их обычно отваряют или запекают, а затем нарезают и смешивают с другими овощами, зеленью и заправками. Салаты с артишоками отлично подходят для легкого обеда или ужина.
Консервирование – еще один способ, который позволяет наслаждаться артишоками в любое время года. Консервированные артишоки можно добавлять в различные блюда, такие как пасты, пиццы или закуски. При консервировании важно использовать качественные ингредиенты и соблюдать технологии, чтобы сохранить все полезные свойства овоща.
Читайте также:
Таким образом, артишок можно готовить различными способами, что позволяет разнообразить рацион и получать максимальную пользу от этого уникального овоща. Выбор метода приготовления зависит от личных предпочтений и целей, будь то сохранение витаминов или создание оригинального блюда.
Вопрос-ответ
Кому нельзя принимать артишок?
Противопоказания: аллергические реакции на артишок и др. сложные цветные, обструкция желчных путей, тяжелые формы почечной недостаточности, детский возраст до 12 лет.
Каковы негативные побочные эффекты артишоков?
Вред артишока. Артишок содержит полифенол, который стимулирует выработку желчи. Поэтому овощ опасен для людей с холециститом или нарушением работы желчевыводящих путей. При заболеваниях почек тоже лучше воздержаться от употребления продукта. Не забывайте про индивидуальную непереносимость.
Как артишок влияет на поджелудочную?
При правильном обращении и приготовлении артишоки приносят пользу органам желудочно-кишечного тракта, в том числе для печени и поджелудочной железы. Клетчатка и пребиотики, содержащиеся в этом овоще в больших количествах, улучшают работу органов пищеварения и поддерживают полезные бактерии, укрепляя иммунитет.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением артишока в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть заболевания желчевыводящих путей или аллергия на растения семейства астровых.
СОВЕТ №2
Употребляйте артишоки в умеренных количествах, чтобы избежать возможных побочных эффектов, таких как расстройства пищеварения. Начните с небольших порций и постепенно увеличивайте их.
СОВЕТ №3
Приготовление артишоков на пару или запекание с минимальным количеством масла поможет сохранить их полезные свойства и снизить калорийность блюда. Избегайте жарки, чтобы не ухудшить их питательную ценность.
СОВЕТ №4
Добавляйте артишоки в разнообразные блюда, такие как салаты, пасты или запеканки, чтобы обогатить свой рацион клетчаткой и антиоксидантами, что положительно скажется на вашем здоровье.
