Квашеная капуста — не только популярный продукт, но и полезный для здоровья, особенно для женщин. В отличие от свежей, она улучшает пищеварение, укрепляет иммунную систему и поддерживает баланс микрофлоры кишечника. В статье рассмотрим, чем квашеная капуста полезнее свежей, её лечебные свойства, а также советы по правильному употреблению и выбору качественного продукта в магазине и дома.
Химический состав квашеной капусты
Что же скрывается внутри квашеной капусты?
Если ты внимательно изучишь ее состав, то сможешь понять, почему этот продукт считается таким полезным. В первую очередь в квашеную капусту входят:
- витамины (A, C, E, K, PP, U, группа B);
- макроэлементы (натрий, фосфор, хлор, магний, сера, кальций, калий);
- микроэлементы (железо, медь, марганец, селен, сера, цинк, фтор);
-
органические кислоты (олеиновая — омега-9, линолевая и линоленовая — омега-6, пальмитиновая, каприловая, лауриновая, стеариновая, каприновая);
-
клетчатка;
- молочная кислота;
- пробиотики.
Теперь давай рассмотрим, как эти компоненты влияют на твой организм.
Эксперты в области питания и здоровья отмечают, что квашеная капуста является ценным продуктом, обладающим множеством полезных свойств. Она богата витаминами C и K, а также пробиотиками, которые способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Регулярное употребление квашеной капусты может помочь в профилактике различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые и некоторые формы рака.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде, связанном с высоким содержанием соли в квашеной капусте. Избыточное потребление соли может привести к повышению артериального давления и другим проблемам с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует быть осторожными, так как квашеная капуста может вызывать дискомфорт.
В целом, квашеная капуста может стать полезным дополнением к рациону, если употреблять её в умеренных количествах и учитывать индивидуальные особенности организма.
Полезные свойства
Квашеная капуста — это поистине уникальный продукт, так как в процессе ее приготовления пищевая ценность капусты не только сохраняется, но и возрастает. Как это происходит?
Во время ферментации сахара, содержащиеся в капусте, распадаются, и на их месте формируются органические кислоты. Процесс квашения создает идеальные условия для жизни полезных бактерий, которые и делают квашеную капусту столь ценным продуктом.
Основные целебные свойства квашеной капусты заключаются в следующем:
- Ферментация способствует длительному сохранению полезных веществ, которые легче усваиваются организмом;
- Пробиотики, образующиеся в процессе брожения, улучшают пищеварение и баланс микрофлоры кишечника, а также помогают в борьбе с воспалительными процессами;
- Квашеная капуста содержит много клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и выведения токсинов;
- Клетчатка также способствует быстрому насыщению, что делает квашеную капусту отличным помощником в процессе похудения;
Польза квашеной капусты
- В 100 граммах квашеной капусты всего 19 калорий — это еще одна причина добавить ее в рацион при стремлении сбросить лишние килограммы;
- Количество пробиотиков в квашеной капусте сопоставимо с таковыми в кисломолочных продуктах, таких как кефир или йогурт, и составляет около 2,5 миллиарда;
- Полезные бактерии также способствуют лучшему усвоению витаминов и минералов;
- Квашеная капуста помогает при расстройствах стула, возникающих на фоне приема антибиотиков;
- Ферменты, содержащиеся в квашеной капусте, ускоряют обмен веществ;
-
Квашеная капуста эффективно очищает кишечник и обладает мягким слабительным эффектом;
-
Полезные бактерии препятствуют размножению патогенной флоры, что усиливает местный иммунитет и, в свою очередь, укрепляет общий иммунитет организма;
- Квашеная капуста богата витамином C (суточная норма в 100 г продукта) и железом, необходимыми для поддержки иммунной системы и борьбы с инфекциями;
- Квашеная капуста снижает уровень расщепления жиров, что позволяет выводить часть из них из организма с каловыми массами, не способствуя набору лишнего веса;
- Пробиотики не только защищают организм от заболеваний, но и положительно влияют на нервную систему, увеличивая синтез серотонина (гормона счастья), что снижает риск стресса и депрессии;
- Витамины группы B, цинк и магний, содержащиеся в квашеной капусте, также важны для нормального функционирования нервной системы;
- Квашеная капуста способствует улучшению памяти и умственных способностей благодаря пробиотикам, обладающим нейропротекторными свойствами и защищающим от окислительного повреждения;
-
Антиоксиданты и такие соединения, как изотиоционаты и глюкозинолаты, защищают клетки от злокачественных опухолей и предотвращают клеточные мутации;
-
Квашеная капуста способствует снижению уровня холестерина (влияет на липидный обмен), пробиотики помогают понизить артериальное давление, а витамин K2 предотвращает отложение кальция в артериях — все это улучшает работу сердечно-сосудистой системы и снижает риск серьезных заболеваний;
- Витамин K2 и пробиотики укрепляют кости и зубы;
-
Квашеная капуста может помочь справиться с токсикозом во время беременности;
-
Витамин A — это антиоксидант, важный для поддержания остроты зрения и предотвращения различных заболеваний глаз;
- Каротин защищает кожу от преждевременного старения, борясь со свободными радикалами;
- Квашеная капуста снижает уровень сахара в крови, что делает ее полезной при диабете;
- В квашеной капусте содержится фолиевая кислота, необходимая во время беременности;
- Капустный сок (рассол) эффективно помогает при похмелье и обладает почти всеми свойствами, как и сама квашеная капуста.
| Польза квашеной капусты | Вред квашеной капусты | Лечебные свойства |
|---|---|---|
| Богата витамином С (больше, чем в свежей капусте) | Высокое содержание соли может быть вредно для людей с гипертонией и заболеваниями почек | Укрепление иммунитета |
| Источник витаминов группы В, К, U | Может вызывать вздутие живота и метеоризм | Профилактика простудных заболеваний |
| Содержит клетчатку, улучшающую пищеварение | Кислота может повреждать зубную эмаль | Помощь при запорах |
| Богата пробиотиками, полезными для микрофлоры кишечника | Может содержать нитраты (в зависимости от способа приготовления и хранения) | Снижение уровня холестерина |
| Антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений | Не рекомендуется при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки | Улучшение работы сердечно-сосудистой системы |
| Способствует снижению веса (из-за низкой калорийности и высокого содержания клетчатки) | Может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами | Поддержка здоровья печени |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пользе и вреде квашеной капусты:
-
Пробиотики и здоровье кишечника: Квашеная капуста является отличным источником пробиотиков, которые способствуют улучшению микрофлоры кишечника. Эти полезные бактерии помогают в пищеварении, укрепляют иммунную систему и могут даже улучшать настроение, так как кишечник и мозг связаны.
-
Витамин C и антиоксиданты: Квашеная капуста содержит большое количество витамина C, который помогает укреплять иммунитет и защищает клетки от окислительного стресса. Интересно, что в процессе ферментации уровень витамина C может даже увеличиваться по сравнению с сырыми овощами.
-
Потенциальный вред при переедании: Несмотря на множество полезных свойств, квашеная капуста может быть вредна при чрезмерном употреблении, особенно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта или высоким кровяным давлением. Высокое содержание соли может привести к задержке жидкости и повышению артериального давления, поэтому важно соблюдать умеренность.
Кому она противопоказана
Несмотря на множество полезных свойств, которыми обладает квашеная капуста, существуют ситуации, когда ее употребление может быть нежелательным.
Квашеная капуста значительно увеличивает кислотность в желудке. Это означает, что ее не следует употреблять при таких заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как гастрит, язва или панкреатит.
Еще одной причиной для отказа от квашеной капусты является то, что в процессе ее приготовления используется соль, причем в довольно больших количествах (в 100 г продукта содержится 40% от суточной нормы натрия).
Поэтому людям с гипертонией стоит избегать этого продукта. Однако даже если вы абсолютно здоровы, избыток соли может негативно сказаться на вашем организме, замедляя выведение жидкости.
Это может привести к отекам, повышению артериального давления и проблемам с почками. Поэтому важно контролировать потребление соли в целом, а также квашеной капусты в частности.
Также стоит учитывать, что квашеная капуста может усиливать газообразование, что еще раз подчеркивает необходимость ограниченного ее употребления.
Кроме того, квашеная капуста снижает способность организма усваивать йод, что может привести к недостаточной выработке гормонов щитовидной железы. Поэтому при гипотиреозе, когда функция щитовидной железы нарушена, лучше исключить капусту из рациона.
Если у вас нет подобных противопоказаний, помните, что даже в этом случае не стоит есть квашеную капусту в чрезмерных количествах. Ваш пищеварительный тракт может не справиться с большим объемом клетчатки.
Какова же норма потребления квашеной капусты? Рекомендуется употреблять 3 столовые ложки ежедневно или 200 г капусты три раза в неделю. В таком объеме она окажет на ваш организм исключительно положительное влияние.
Как выбрать квашеную капусту в магазине
Перед тем как купить квашеную капусту, убедитесь, что у вас нет противопоказаний к ее употреблению. Следуйте приведенным ниже рекомендациям, чтобы выбрать качественный и полезный продукт:
- Крупно нарезанная капуста сохраняет больше витаминов, поэтому обращайте внимание на размер кусочков.
- Срок годности квашеной капусты должен быть коротким — выбирайте максимально свежий продукт.
- В составе должны быть только основные ингредиенты: капуста, морковь, соль, а иногда — перец, яблоко или клюква. Избегайте продуктов с добавлением ароматизаторов, консервантов и красителей, так как они уничтожают полезные бактерии.
- Квашеная капуста не должна проходить пастеризацию, иначе после такой обработки она теряет свои полезные свойства.
- Если при жевании капуста сильно хрустит, это может свидетельствовать о том, что ее обдали кипятком в процессе приготовления, что негативно сказывается на содержании витаминов.
Рецепт домашней квашеной капусты
Если ты действительно хочешь получить максимальную пользу от этого продукта, не упусти возможность и приготовь квашеную капусту своими руками. Это совсем не сложно.
Для начала возьми 2 кг капусты и нашинкуй ее. Затем натри на крупной терке 1 кг моркови. Смешай капусту с морковью и добавь 40 г соли. Тщательно перемешай все ингредиенты и утрамбуй их, чтобы капуста начала выделять сок.
Переложи получившуюся смесь в стеклянную банку, оставив немного пространства сверху для образования сока. Накрой банку тарелкой и поставь на нее что-то тяжелое, например, пятилитровую бутыль с водой.
Каждый день тебе нужно будет делать отверстие в заготовке. Для этого подойдет любая деревянная палочка, которой ты будешь прокалывать капусту до дна, чтобы выпустить газы, образующиеся в процессе брожения.
Старайся не перемешивать капусту. Примерно через 5 дней перемести капусту в холодильник, когда на поверхности не останется пены — это будет признаком завершения брожения. И всё — теперь ты можешь наслаждаться вкуснейшим и очень полезным продуктом, приготовленным собственноручно!
Влияние квашеной капусты на микрофлору кишечника
Квашеная капуста является одним из самых известных пробиотических продуктов, обладающих способностью положительно влиять на микрофлору кишечника. Процесс ферментации, которому подвергается капуста, способствует образованию различных полезных микроорганизмов, таких как лактобактерии и бифидобактерии. Эти микроорганизмы играют ключевую роль в поддержании здоровья кишечника, улучшая пищеварение и способствуя усвоению питательных веществ.
Одним из основных преимуществ квашеной капусты является её способность восстанавливать баланс микрофлоры кишечника, особенно после курсов антибиотиков или при нарушениях пищеварения. Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавлять рост патогенных бактерий, таких как кишечная палочка и сальмонелла, что способствует снижению риска инфекций и воспалительных заболеваний кишечника.
Кроме того, квашеная капуста содержит клетчатку, которая является важным компонентом для поддержания здоровья кишечника. Клетчатка способствует нормализации стула, предотвращает запоры и улучшает перистальтику. Она также служит питательной средой для полезных бактерий, что способствует их размножению и укреплению микрофлоры.
Однако, несмотря на все положительные аспекты, важно помнить, что квашеная капуста может не подойти всем. У некоторых людей она может вызывать дискомфорт в желудке или кишечнике, особенно при избыточном употреблении. Это связано с высоким содержанием натрия и кислот, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка. Поэтому рекомендуется начинать с небольших порций и внимательно следить за реакцией организма.
В заключение, квашеная капуста может оказать значительное положительное влияние на микрофлору кишечника, способствуя улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать умеренность и учитывать индивидуальные особенности организма.
Вопрос-ответ
При каких болезнях нельзя есть квашеную капусту?
Такая капуста противопоказана при наличии любых воспалительных заболеваний желудка в стадии обострения и язвенной болезни. Квашеная капуста может стать причиной усиления почечной недостаточности. Любые патологии со стороны почек, сопровождающиеся снижением их функциональной активности, являются противопоказанием.
Какие заболевания лечит квашеная капуста?
При многих заболеваниях квашеная капуста благодаря полезным свойствам поможет улучшить состояние здоровья. Она рекомендована людям, страдающим астмой, анемией, авитаминозом, сердечно-сосудистыми патологиями, запорами, дисбактериозом, геморроем, гастритом с пониженной кислотностью, холециститом, подагрой.
Как квашеная капуста влияет на печень?
Употребление этого продукта снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, так как воздействует на процесс метаболизма в печени. А это значит, что квашеную капусту стоит включить в рацион, так она помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Советы
СОВЕТ №1
Добавляйте квашеную капусту в свой рацион постепенно, чтобы дать организму время адаптироваться к пробиотикам и клетчатке. Начните с небольших порций, чтобы избежать возможных проблем с пищеварением.
СОВЕТ №2
Выбирайте квашеную капусту, приготовленную без добавления уксуса и консервантов. Натуральный продукт сохраняет все полезные свойства и пробиотики, которые способствуют улучшению работы кишечника.
СОВЕТ №3
Используйте квашеную капусту как гарнир или добавку к салатам. Это не только улучшит вкус блюд, но и обогатит ваш рацион витаминами и минералами, особенно витамином C и K.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на индивидуальные реакции организма. Если вы заметили дискомфорт или аллергические реакции после употребления квашеной капусты, лучше проконсультироваться с врачом и, возможно, ограничить её потребление.
