Польза и вред белого и черного риса для здоровья и его состав: что нужно знать

Рис — популярный продукт питания с разнообразием, которое может сбивать с толку. Белый и черный рис имеют уникальные характеристики, влияющие на их питательную ценность и пользу для здоровья. В этой статье рассмотрим, чем полезен каждый вид риса, их состав и влияние на организм. Понимание этих различий поможет сделать осознанный выбор для оптимизации рациона.

Немного статистики

Белый рис часто воспринимается как продукт, который прошел очистку от вредных веществ и подвергся химическому отбеливанию. Его нередко считают нездоровой пищей, способствующей набору лишнего веса. Однако это мнение не совсем обосновано.

С другой стороны, черный рис считается дорогим, а значит, и полезным. Некоторые полагают, что его темный цвет обусловлен окрашиванием с использованием тех же вредных химикатов. Таким образом, белый рис – это результат отбеливания, а черный – просто подороже, но действительно ли это так?

Рис является основным продуктом питания для почти половины населения Земли. Существует множество его сортов, которые различаются по цвету, форме, размеру и питательной ценности.

И, возможно, вы не знали, но рис выращивается не только в Китае и других азиатских странах. Например, в Краснодарском крае в 2020 году было собрано около 70% всего риса в России. Площадь посевов этого злака увеличивается, и объемы его производства продолжают расти.

Эксперты в области питания отмечают, что белый и черный рис имеют свои уникальные преимущества и недостатки. Белый рис, хотя и более распространен, подвергается обработке, что снижает его содержание клетчатки и питательных веществ. Тем не менее, он легко усваивается и может быть полезен для людей с чувствительным пищеварением. Черный рис, напротив, богат антиоксидантами, витаминами и минералами, что делает его более питательным вариантом. Однако его более выраженный вкус и текстура могут не подойти всем. Важно учитывать индивидуальные потребности организма: для одних белый рис может быть оптимальным источником энергии, тогда как другие получат больше пользы от черного риса. Правильный выбор зависит от целей питания и состояния здоровья каждого человека.

Черный Рис Польза и где Вред

Белый рис и его состав

Если рассматривать все виды риса, то на это потребуется не один день. Но что же представляет собой белый, обычный рис? При его обработке удаляются оболочка, отруби и зародыши, в результате чего остается очищенное зерно, известное как белый рис.

Обрабатывают ли рис отбеливателями? Специалисты в области питания утверждают, что для обработки риса не используются вредные химические вещества. После удаления оболочки и зародыша зерно приобретает белый цвет. Пропаренный рис имеет сероватый оттенок, так как подвергается менее интенсивной обработке.

• Калорийность вареного белого риса на 100 г: 116 ккал.
• Белки: 2,2 г.
• Жиры: 0,5 г.
• Углеводы: 25 г.

• Витамины: В9, В5, В6, РР, В1, Е.

• Минералы: натрий, марганец – по 25% от суточной нормы; магний, цинк, селен, медь, железо, фосфор, калий, кальций.

Витамины и минералы в основном находятся в зародышевой части и оболочке зерна, поэтому белый рис практически не содержит этих полезных веществ. Он имеет меньше клетчатки и белка по сравнению с нешлифованными сортами, а также не обладает таким ценным антиоксидантом, как черный рис.

Какие сорта риса действительно полезны?

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пользе и вреде белого и черного риса:

1. Питательные вещества: Черный рис, также известный как “императорский рис”, содержит больше антиоксидантов, витаминов и минералов по сравнению с белым рисом. Он богат антоцианами, которые придают ему темный цвет и обладают противовоспалительными свойствами. В то время как белый рис проходит процесс полировки, в результате которого теряются многие питательные вещества, черный рис сохраняет оболочку и зародыш, что делает его более питательным.

2. Гликемический индекс: Белый рис имеет более высокий гликемический индекс, чем черный, что означает, что он быстрее повышает уровень сахара в крови. Это может быть проблемой для людей с диабетом или теми, кто следит за уровнем сахара. Черный рис, благодаря своему высокому содержанию клетчатки, способствует более медленному усвоению углеводов и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

3. Польза для сердца: Черный рис может быть полезен для сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию клетчатки и антиоксидантов. Исследования показывают, что регулярное употребление черного риса может снижать уровень холестерина и уменьшать риск сердечно-сосудистых заболеваний. В то же время, белый рис, особенно в больших количествах, может способствовать увеличению веса и повышению риска метаболических заболеваний.

Эти факты подчеркивают важность выбора между белым и черным рисом в зависимости от ваших целей в питании и здоровья.

Почему его скрывают?! Черный рис омолаживает даже старый организм

Польза белого риса для организма

Некоторые необоснованно критикуют белый рис, считая его совершенно бесполезным источником быстрых углеводов. Однако он обладает рядом полезных свойств, которые могут оказать положительное влияние на здоровье.

• Белый рис легко усваивается организмом. Он не содержит грубых пищевых волокон, что делает его полезным для поддержания нормального пищеварения.

• В отличие от многих других злаков, рис не содержит глютен. Если у вас есть непереносимость этого белка и вы планируете свой рацион, исключая продукты, его содержащие, белый рис может стать хорошим вариантом для вас.

• Способствует очищению кишечника. Вы, вероятно, слышали, что рис рекомендуют употреблять даже врачи при различных отравлениях и инфекциях. Это связано с тем, что рисовые зерна способны впитывать токсины из кишечника и выводить их из организма.

Черный рис – один из самых полезных сортов

Представьте себе, что этот сорт риса иногда называют «запрещенным». Но это не связано с его опасностью или запретом на употребление. Напротив, черный рис настолько полезен, что в древнем Китае он был доступен только королевской семье, а простым людям его есть было запрещено.

Как обстоят дела с черным рисом сегодня? Его не так просто найти на полках магазинов, а если он и появляется, то по довольно высокой цене.

Сорта черного риса, такие как индонезийский и тайский, требуют более сложных условий для выращивания, что и обуславливает их высокую стоимость.

Важно отметить, что никто не окрашивает этот рис. Его глубокий черный цвет — это заслуга природы. Благодаря наличию антоцианов, которые являются природными пигментами, зерна риса приобретают такую насыщенную окраску.

Эти пигменты обладают мощными антиоксидантными свойствами и помогают защищать клетки головного мозга от преждевременного старения, а также предотвращают окислительные процессы и повреждения сетчатки глаз.

Вот еще несколько причин, почему черный рис полезен:

• Является отличным источником растительного белка, что особенно важно для вегетарианцев.

• Содержит более 20 веществ с антиоксидантными свойствами, включая каротиноиды и флавоноиды.

• Может иметь противоопухолевые свойства. Исследования in vitro показали, что антоцианы из черного риса обладают противовоспалительным и противораковым действием.

• Полезен для сердечно-сосудистой системы. Флавоноиды, содержащиеся в черном рисе, связаны со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний.
• Содержит полезные вещества для поддержания здоровья глаз, такие как лютеин и зеаксантин.
• Не содержит глютен, что делает его подходящим для безглютеновой диеты.
• Способствует поддержанию здорового веса. Черный рис богат клетчаткой и белком, что необходимо для поддержания стройной фигуры.
• Не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови.

Польза и вред риса для здоровья. Научные факты, Исследования.

Пищевая ценность черного риса

• Калорийность 100 г вареного риса составляет 100 ккал.
• Содержание белков: 4 г.
• Содержание жиров: 0,4 г.
• Содержание углеводов: 19 г.
• Пищевые волокна: 1,7 г.
• Витамины: В6, В9, В5, РР, В1, В2, А, Е.
• Минералы: цинк, магний, фосфор, натрий, медь, марганец – по 15% от суточной нормы; в меньших количествах присутствуют калий, кальций, железо, селен.

В черном рисе, в отличие от белого, витамины и минералы сохраняются практически в своем первозданном виде. Поскольку это зерно не подвергается шлифовке, вероятность поступления всех питательных веществ в организм значительно выше.

При приготовлении черного риса можно заметить, что вода становится темной, и это совершенно нормально. Это свидетельствует о том, что природный краситель антоциан частично растворяется в воде. Однако готовый рис все равно будет иметь насыщенный цвет и сохранять свои полезные антиоксидантные свойства.

Вред от употребления риса

Существует ли правда в утверждении, что белый рис способствует набору веса и вызывает скачки сахара в крови? Это всего лишь мифы, которые не имеют научного обоснования.

Во-первых, можно поправиться на любом продукте, если калорийность потребляемой пищи превышает затраты. Белый рис не является вредным или запрещенным продуктом при снижении веса. Главное – контролировать порции, оптимально 80-100 г, чередовать его с другими источниками сложных углеводов и не забывать о физической активности.

Во-вторых, стоит рассмотреть вопрос о гликемическом индексе. У белого риса он колеблется в пределах 65-85, тогда как у черного – около 50. Это означает, что глюкоза из белого риса попадает в кровь быстрее, чем из черного.

Так является ли белый рис вредным? Нет, но чтобы избежать резкого повышения уровня сахара, полезно сочетать его с овощами и белковыми продуктами. Также рекомендуется после приема пищи выполнять физические упражнения, чтобы расходовать полученную энергию.

Когда стоит отказаться от риса? В основном это касается людей с хроническими заболеваниями кишечника или сахарным диабетом. В каждом конкретном случае необходимо составление индивидуальной диеты, и решение о включении риса в рацион принимает лечащий врач.

Какой рис выбрать – черный или белый? Теперь у тебя есть ответ на этот вопрос. Все полезно в разумных пределах, а разнообразие в питании – один из основных принципов здорового образа жизни.

Сравнение белого и черного риса по содержанию витаминов и минералов

Белый и черный рис различаются не только по цвету и вкусу, но и по своему питательному составу. Эти два вида риса имеют разные уровни витаминов и минералов, что делает их полезными для здоровья в различных аспектах.

Белый рис, как правило, подвергается более глубокой обработке, в результате чего удаляются внешние оболочки и зародыши. Это приводит к снижению содержания многих питательных веществ. В 100 граммах вареного белого риса содержится примерно:

• Калории: 130
• Углеводы: 28 г
• Белки: 2.7 г
• Жиры: 0.3 г
• Витамин B1 (тиамин): 0.07 мг
• Витамин B3 (ниацин): 0.4 мг
• Фолиевая кислота: 58 мкг
• Железо: 0.2 мг
• Магний: 12 мг

В отличие от белого, черный рис сохраняет свою оболочку и зародыш, что делает его более питательным. Он богат антиоксидантами, витаминами и минералами. В 100 граммах вареного черного риса содержится примерно:

• Калории: 200
• Углеводы: 45 г
• Белки: 9 г
• Жиры: 3 г
• Витамин B1 (тиамин): 0.1 мг
• Витамин B3 (ниацин): 1.5 мг
• Фолиевая кислота: 20 мкг
• Железо: 1.3 мг
• Магний: 40 мг
• Антоцианы (антиоксиданты): до 1.5 г

Как видно из приведенных данных, черный рис значительно превосходит белый по содержанию белка, железа, магния и витаминов группы B. Антоцианы, содержащиеся в черном рисе, обладают мощными антиоксидантными свойствами, которые помогают защищать клетки от повреждений и могут снижать риск развития хронических заболеваний.

Таким образом, выбор между белым и черным рисом может зависеть от ваших целей в питании. Если вы ищете источник углеводов с низким содержанием жиров и калорий, белый рис может быть подходящим вариантом. Однако, если ваша цель — увеличить потребление питательных веществ и антиоксидантов, черный рис будет более предпочтительным выбором.

Вопрос-ответ

Что полезнее, черный рис или белый?

Черный или красный карго. Однозначно самый полезный рис (на фото — черный сорт). В нем в семь раз больше железа и витамина В1, в шесть раз больше кальция, в пять раз больше калия и в четыре раза больше магния, чем в белом шлифованном рисе.

Кому нельзя черный рис?

Поскольку в диком рисе содержится много клетчатки, его не стоит есть в больших количествах людям, у которых проблемы с желудочно-кишечным трактом (гастрит, язва, панкреатит, запор, геморрой и пр.). Если дикого риса переест здоровый человек (съест за раз больше 300-400 г), возможны запор и вздутие.

Какой рис самый полезный для здоровья?

Самые ценные для здоровья — сорта, которые не подвергаются шлифовке, например, бурый рис (коричневый). Его приготовление занимает больше времени, зато он сохраняет полезные вещества, включая пищевые волокна, витамины и минералы.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте черный рис для повышения антиоксидантной активности в вашем рационе. Он содержит больше антоцианов, которые помогают бороться с воспалениями и защищают клетки от повреждений.

СОВЕТ №2

Если вы следите за уровнем сахара в крови, отдавайте предпочтение белому рису в умеренных количествах. Он имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с другими углеводами, что может помочь в контроле уровня сахара.

СОВЕТ №3

Сочетайте рис с белками и овощами для сбалансированного питания. Это поможет улучшить усвоение питательных веществ и обеспечит вас необходимыми витаминами и минералами.

СОВЕТ №4

Не забывайте о порциях. Несмотря на пользу, как белый, так и черный рис могут быть калорийными, поэтому важно контролировать размеры порций, чтобы избежать избыточного потребления калорий.