Кукурузное масло, получаемое из семян кукурузы, стало популярным в кулинарии и косметологии благодаря своим свойствам. В статье рассмотрим пользу кукурузного масла для организма, его преимущества и недостатки в рафинированном и нерафинированном виде. Узнайте, как правильно использовать это масло для максимальной пользы, особенно для женского здоровья, и на что обратить внимание при выборе и употреблении.
Как делают масло из кукурузы?
Кукуруза – это продукт, который сам по себе не содержит много жира. Однако, после нескольких этапов переработки из нее получают масло, по своим характеристикам схожее с другими растительными маслами. Какие же существуют виды кукурузного масла?
На упаковках ты можешь встретить различные обозначения: нерафинированное или неочищенное, дезодорированное и рафинированное. Эти термины обозначают разные методы извлечения масла из кукурузных зерен и его дальнейшей обработки. Чтобы получить значительное количество масла из нежирной кукурузы, в которой содержится около 4% жира, недостаточно просто отжать зерна.
Хотя некоторые производители предлагают кукурузное масло холодного отжима, его цена обычно высокая из-за сложности процесса получения. В основном, такое масло изготавливается путем механического отжима кукурузы с последующей очисткой от примесей и нежелательных запахов. Важно помнить, что кукурузное масло в своем нерафинированном виде может быть мутным и обладать ярко выраженным запахом.
Эксперты в области питания отмечают, что кукурузное масло, как рафинированное, так и нерафинированное, имеет свои преимущества и недостатки. Рафинированное кукурузное масло, благодаря процессу очистки, обладает нейтральным вкусом и высокой температурой дымления, что делает его идеальным для жарки и приготовления различных блюд. Однако, в процессе рафинации теряются многие полезные вещества, такие как антиоксиданты и витамины.
С другой стороны, нерафинированное кукурузное масло сохраняет больше питательных веществ и обладает характерным вкусом, что делает его подходящим для заправки салатов и холодных блюд. Тем не менее, его низкая температура дымления ограничивает использование в кулинарии. Эксперты подчеркивают, что выбор между этими двумя видами масла зависит от целей использования и предпочтений потребителей, а также рекомендуют умеренность в их потреблении, учитывая высокое содержание омега-6 жирных кислот.
Состав масла
Все растительные масла представляют собой комбинацию жирных кислот в определенных пропорциях. Ценность масла обычно определяется преобладанием той или иной жирной кислоты. Например, кукурузное масло славится высоким содержанием Омега-6 жирной кислоты, в частности, линолевой.
В одной столовой ложке кукурузного масла содержится 122 ккал. Эту высокую калорийность стоит учитывать в своем рационе, особенно если вы следите за потреблением калорий. Жиры составляют практически весь состав масла, их доля достигает 95% от общего объема кукурузного масла. Из них:
- 13,9% насыщенных жирных кислот;
- 24% олеиновой кислоты;
- 57% линолевой кислоты;
- 0,6% линоленовой кислоты.
При процессе извлечения масла из кукурузы большинство витаминов теряется. Однако жирорастворимый витамин, известный как токоферол или витамин Е, сохраняется в значительном количестве, полезном для организма.
Кукурузное масло: преимущества и недостатки, рекомендации по использованию
| Характеристика | Рафинированное кукурузное масло | Нерафинированное кукурузное масло |
|---|---|---|
| Цена | Обычно дешевле | Обычно дороже |
| Вкус и аромат | Нейтральный вкус и запах | Более выраженный вкус и аромат, может быть немного горьковатым |
| Содержание полезных веществ | Меньше витаминов и антиоксидантов | Больше витаминов (Е, К), антиоксидантов и других полезных веществ |
| Точка дымления | Выше (200-230°C) | Ниже (100-160°C) |
| Применение в кулинарии | Подходит для жарки, фритюра, выпечки | Лучше подходит для заправки салатов, холодных блюд, добавления в готовые блюда |
| Срок хранения | Дольше | Короче |
| Возможный вред | Может содержать трансжиры (в зависимости от способа обработки), при высоких температурах образуются вредные вещества | Может содержать примеси, если некачественное |
| Польза | Источник энергии, содержит ненасыщенные жирные кислоты | Более богатый источник витаминов и антиоксидантов, благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему (в умеренных количествах) |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о пользе и вреде рафинированного и нерафинированного кукурузного масла:
-
Содержание питательных веществ: Нерафинированное кукурузное масло сохраняет больше витаминов и антиоксидантов, таких как витамин E и фитостеролы, которые могут способствовать улучшению здоровья сердца и снижению уровня холестерина. В то время как рафинированное масло проходит через процессы очистки, которые удаляют многие из этих полезных веществ.
-
Температура дымления: Рафинированное кукурузное масло имеет более высокую температуру дымления (около 230°C), что делает его более подходящим для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Нерафинированное масло, с другой стороны, имеет более низкую температуру дымления (около 160°C), что ограничивает его использование в кулинарии, но делает его более подходящим для холодных блюд и заправок.
-
Потенциальные вредные вещества: В процессе рафинации кукурузного масла могут образовываться трансжиры и другие вредные соединения, особенно если масло подвергается высокотемпературной обработке. Нерафинированное масло, будучи менее обработанным, содержит меньше таких веществ, но может иметь более короткий срок хранения и быть подвержено окислению.
Чем полезно для здоровья
Кукурузное масло обладает рядом полезных свойств, однако многие диетологи не считают его особенно ценным для здоровья. В сравнении с другими растительными маслами, его влияние на организм не всегда однозначно положительное.
Если вы хотите максимально сохранить все полезные вещества, выбирайте нерафинированное масло.
- Кукурузное масло содержит антиоксиданты, которые защищают клетки от свободных радикалов и замедляют процесс старения. Одним из таких антиоксидантов является витамин Е.
Одна столовая ложка кукурузного масла обеспечивает около 15% от суточной нормы витамина Е. Добавив его в салат из свежих овощей и зелени, вы получите полноценную дозу антиоксидантов. Однако не забывайте о высокой калорийности масла — это может быть невыгодно, если вы находитесь на диете.
- В составе кукурузного масла также присутствуют растительные стерины. Эти соединения по своей структуре напоминают холестерин и могут иметь противовоспалительное действие, а также снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Тем не менее, эффективность фитостеринов в кукурузном масле, способствующих снижению воспалительных процессов, пока недостаточно подтверждена клиническими исследованиями. Например, бета-ситостерин, который считается полезным, все еще находится на стадии изучения.
- Основные питательные компоненты кукурузного масла — это витамин Е, фитостерины и Омега-3 кислоты. В совокупности они оказывают положительное влияние на здоровье сердца и сосудов. Витамин Е эффективно борется со свободными радикалами и предотвращает окислительные процессы в клетках.
Однако стоит учитывать и обратную сторону. При регулярном употреблении кукурузного масла в организм поступает значительное количество Омега-6 жирных кислот, что может нарушить баланс жирных кислот. Поэтому не рекомендуется полностью заменять кукурузным маслом другие растительные масла в вашем рационе.
Нерафинированное масло – более полезное?
В кукурузном масле, о преимуществах которого вы уже узнали, сохраняются жирные кислоты и витамины, если оно не прошло процесс рафинации. Поэтому такое масло действительно считается более полезным по сравнению с рафинированным вариантом.
Однако важно помнить, что его лучше использовать в сыром, «холодном» виде. Температура дымления для этого масла составляет 160 градусов. Это означает, что при жарке на нем продукты могут быстро начать гореть, выделяя вредные вещества.
Чтобы обогатить свой рацион Омега-жирами и токоферолом, добавляйте нерафинированное кукурузное масло в свежие овощные и бобовые блюда. Также его можно использовать в сочетании с травами и солью в качестве заправки для салатов.
Рафинированное масло и как его применять
Этот тип кукурузного масла идеально подходит для жарки благодаря высокой температуре дымления, достигающей 232 градусов. Это означает, что при нагревании до этой отметки в масле не образуются вредные вещества.
Кроме того, кукурузное масло отлично подходит для фритюра. Например, картофель или другие продукты, приготовленные во фритюре, получаются с идественной хрустящей корочкой, и масло не пригорает. Поэтому оно широко используется в кулинарии.
Тем не менее, стоит отметить, что сам процесс жарки не является самым полезным и здоровым способом приготовления пищи. Если вы заботитесь о своем здоровье, старайтесь ограничивать потребление жареных блюд.
Рафинированное кукурузное масло можно использовать для более полезных методов приготовления, таких как тушение овощей или мяса, а также запекание в духовке. Для употребления в сыром виде лучше выбирать нерафинированное масло.
Вред от кукурузного масла
У любого продукта есть свои достоинства и недостатки. Даже самый полезный продукт может иметь скрытые минусы, и кукурузное масло не является исключением.
Основным его недостатком является высокое содержание Омега-6 жирных кислот. Для оптимального состояния здоровья соотношение Омега-6 к Омега-3 должно составлять 4:1. Однако в кукурузном масле это соотношение значительно хуже — Омега-6 превышает Омега-3 более чем в 40 раз.
Почему это может быть опасно?
- Избыточное количество Омега-6 жирных кислот может вызывать воспалительные процессы в организме. Именно поэтому кукурузное масло не считается особенно полезным. Диетологи советуют использовать его как альтернативу, но не как основной продукт в повседневном рационе.
- Дисбаланс между Омега-6 и Омега-3 часто наблюдается у людей, которые не следят за своим питанием и потребляют много жареной пищи и фастфуда. Даже если ваше питание сбалансировано, лучше выбирать масла, в которых преобладают Омега-3 жирные кислоты. К таким маслам относятся льняное, рапсовое и соевое.
Теперь ты знаешь, как различаются рафинированное и нерафинированное кукурузное масло и сможешь правильно использовать их в своих блюдах. Чтобы извлечь максимальную пользу из растительных масел, употребляй их в умеренных количествах.
Сравнение с другими растительными маслами
Кукурузное масло, как и многие другие растительные масла, имеет свои уникальные свойства и характеристики, которые делают его популярным выбором в кулинарии и пищевой промышленности. Однако, чтобы понять его место среди других растительных масел, важно рассмотреть его состав, питательные вещества и влияние на здоровье.
Сравнивая кукурузное масло с другими растительными маслами, такими как оливковое, подсолнечное и рапсовое, можно выделить несколько ключевых аспектов:
- Состав жирных кислот: Кукурузное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, особенно линолевой кислотой (омега-6). В отличие от оливкового масла, которое содержит больше мононенасыщенных жирных кислот (омега-9), кукурузное масло может способствовать дисбалансу между омега-6 и омега-3 жирными кислотами в рационе, если употребляется в больших количествах.
- Витамины и антиоксиданты: Нерафинированное кукурузное масло содержит больше витаминов (например, витамина E) и антиоксидантов по сравнению с рафинированным. В то время как оливковое масло также богато антиоксидантами, кукурузное масло может уступать ему в этом аспекте, особенно после рафинации, которая удаляет многие полезные компоненты.
- Температура дымления: Кукурузное масло имеет высокую температуру дымления (около 230°C), что делает его подходящим для жарки и приготовления пищи на высоких температурах. Это свойство делает его конкурентоспособным с подсолнечным и рапсовым маслами, которые также хорошо подходят для жарки.
- Влияние на здоровье: Исследования показывают, что высокое потребление кукурузного масла может быть связано с увеличением воспалительных процессов в организме из-за высокого содержания омега-6 жирных кислот. В отличие от этого, оливковое масло, благодаря своему составу, может оказывать противовоспалительное действие и поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы.
- Цена и доступность: Кукурузное масло часто дешевле, чем оливковое, что делает его более доступным для широкого круга потребителей. Однако, с учетом его потенциального вреда при чрезмерном употреблении, важно рассматривать его как часть сбалансированного рациона.
Таким образом, кукурузное масло имеет свои преимущества и недостатки по сравнению с другими растительными маслами. Важно учитывать индивидуальные потребности и предпочтения при выборе масла для кулинарии, а также следить за общим балансом жирных кислот в рационе.
Вопрос-ответ
Какое кукурузное масло полезнее: рафинированное или нерафинированное?
Нерафинированный продукт содержит полиненасыщенные жирные кислоты в большем количестве, чем рафинированные масла. Кислоты Омега-3 и Омега-6 в сбалансированном виде играют важную роль в поддержании здоровья сердца, мозга и органов пищеварения.
Почему нельзя жарить на кукурузном масле?
Выяснилось, что при нагревании кукурузное и подсолнечное масло выделяют опасные альдегиды, причем в больших концентрациях. Так, при поджаривании рыбы их уровень в приготовленном продукте превышает допустимый более чем в 200 раз. Альдегиды — высокотоксичные химические соединения.
Какое масло вредное: рафинированное или нерафинированное?
Рафинированное масло не выделяет вредных канцерогенов, а также не преподнесет неприятных сюрпризов: не будет дымить и пениться при жарке. Нерафинированное масло, в отличие от более очищенного продукта, проходит лишь механическую фильтрацию.
Какое масло вреднее: подсолнечное или кукурузное?
Кстати, кукурузное масло лучше, чем подсолнечное, справляется с нагревом — вредные вещества начинают выделяться при температуре 230 °C (рафинированное) или при 178 °C (нерафинированное). Для сравнения — подсолнечное начинает дымить и активно делиться канцерогенами при нагреве до 107 °C.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе кукурузного масла отдавайте предпочтение нерафинированному варианту, так как он сохраняет больше полезных веществ, таких как витамины и антиоксиданты. Это масло лучше подходит для холодных блюд и заправок.
СОВЕТ №2
Если вы планируете использовать кукурузное масло для жарки, выбирайте рафинированное масло. Оно имеет более высокую температуру дымления, что делает его более безопасным для приготовления пищи при высоких температурах.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на способ хранения масла. Нерафинированное кукурузное масло лучше хранить в темном и прохладном месте, чтобы избежать окисления и потери полезных свойств. Рафинированное масло менее чувствительно к условиям хранения.
СОВЕТ №4
Изучите состав и происхождение масла перед покупкой. Некоторые производители могут добавлять искусственные добавки или использовать кукурузу, обработанную пестицидами. Выбирайте сертифицированные органические продукты для максимальной пользы.
