Панкреатит — воспалительное заболевание поджелудочной железы, требующее внимания к питанию и образу жизни. Правильная диета важна для управления симптомами и предотвращения обострений, обеспечивая щадящий режим для органа. В статье рассмотрим функции поджелудочной железы, виды панкреатита и предложим примерное меню диеты для облегчения состояния пациента. Также представим расширенный вариант диеты №5, что позволит разнообразить рацион, сохраняя его лечебные свойства.
Функции поджелудочной железы
Этот орган выполняет функции как внутренней, так и внешней секреции. Он играет ключевую роль в процессе пищеварения, выделяя в кишечник ферменты, такие как амилаза, панкреатическая липаза, трипсин и химотрипсин. Эти ферменты необходимы для расщепления основных питательных веществ: белков, жиров и углеводов.
Кроме того, этот орган отвечает за гормональную функцию, производя и выделяя важнейшие гормоны, которые регулируют углеводный обмен, такие как инсулин и глюкагон. Эти гормоны действуют в противоположных направлениях и совместно контролируют уровень глюкозы в крови.
Эксперты в области гастроэнтерологии подчеркивают важность правильного питания при панкреатите. Примерное меню для пациентов с этим заболеванием должно быть сбалансированным и щадящим для поджелудочной железы. Врачи рекомендуют начинать день с овсяной каши на воде или нежирного йогурта, что поможет обеспечить организм необходимыми питательными веществами без перегрузки. На обед можно включить отварное куриное филе с картофельным пюре и овощным рагу. Ужин должен состоять из легкого блюда, например, запеченной рыбы с тушеными овощами. Между основными приемами пищи полезно употреблять компоты из сухофруктов или нежирный творог. Такой рацион способствует снижению воспалительных процессов и улучшению общего состояния пациента.
Виды и причины панкреатита
Панкреатит классифицируется на:
- Острый
- Хронический
- Реактивный.
Острая форма заболевания сопровождается интенсивной болью в левом боку, тошнотой, возможной рвотой, вздутием живота и нарушением стула. Причинами могут быть злоупотребление алкоголем, инфекции, проблемы с желчевыводящими путями или отравления.
Крайне важно начать лечение незамедлительно, чтобы избежать перехода воспалительного процесса в хроническую стадию.
Хронический панкреатит развивается в результате неправильного лечения острого панкреатита или постепенно на фоне других факторов. К его возникновению могут привести регулярное употребление алкоголя, курение, несбалансированное питание и заболевания желчевыводящих путей.
Основным симптомом являются периодические, но не острые боли или дискомфорт в левой части живота, особенно после приема пищи. Это заболевание опасно тем, что может привести к повреждению клеток поджелудочной железы и снижению ее функциональности.
Реактивный панкреатит возникает как ответ на острое воспаление в системе пищеварения. Он проявляется теми же симптомами, что и острый панкреатит.
| День недели | Завтрак | Обед | Ужин |
|---|---|---|---|
| Понедельник | Овсяная каша на воде с небольшим количеством ягод (без сахара) | Крупяной суп (рис, гречка) на овощном бульоне, отварная рыба (нежирная) | Паровая котлета из курицы, пюре из цветной капусты |
| Вторник | Творог (нежирный) с небольшим количеством сметаны | Тушеные овощи (кабачки, морковь, картофель) с отварной курицей | Гречневая каша на воде, запеченное яблоко |
| Среда | Яичный омлет (белковый) | Суп-пюре из тыквы, отварная рыба (нежирная) | Пшенная каша на воде, кисель из черники |
| Четверг | Каша из рисовой крупы на воде | Овощной суп-пюре, паровые тефтели из индейки | Запеченная рыба (нежирная), тушеные овощи |
| Пятница | Творожная запеканка (на пару) | Крупяной суп (манка), отварная курица | Гречневая каша на воде, компот из сухофруктов (без сахара) |
| Суббота | Овсяная каша на воде с яблоком (без сахара) | Суп-пюре из картофеля, отварная рыба (нежирная) | Паровая котлета из курицы, пюре из брокколи |
| Воскресенье | Яичный омлет (белковый) с зеленью | Тушеные овощи (цветная капуста, брокколи) с отварной индейкой | Рисовая каша на воде, кисель из смородины |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о диете при панкреатите:
-
Строгое ограничение жиров: При панкреатите рекомендуется ограничить потребление жиров до 30% от общего калоража. Это связано с тем, что жиры требуют большего количества ферментов для переваривания, что может перегружать поджелудочную железу и усугублять воспаление.
-
Частые и дробные приемы пищи: Рекомендуется есть 5-6 раз в день небольшими порциями. Это помогает снизить нагрузку на поджелудочную железу и улучшить пищеварение, так как меньшие объемы пищи легче усваиваются.
-
Исключение раздражающих продуктов: В меню при панкреатите следует избегать острых, жареных, копченых и кислых продуктов, а также алкоголя и газированных напитков. Эти продукты могут вызывать обострение заболевания и ухудшать состояние пациента.
Соблюдение этих принципов может помочь в управлении симптомами и улучшении качества жизни при панкреатите.
Зачем нужна диета при панкреатите
Диета, назначаемая врачом с учетом индивидуальных особенностей пациента, формы заболевания, его течения и состояния организма, играет ключевую роль в предотвращении прогрессирования болезни, облегчении симптомов и восстановлении нормального пищеварения.
Правильное питание поможет избежать перехода острого панкреатита в хроническую стадию и станет важной мерой профилактики обострений.
Диета при панкреатите
Специальное лечебное питание необходимо для восстановления функций поджелудочной железы, борьбы с недостаточностью питания и улучшения качества жизни пациентов, страдающих от хронического панкреатита.
Диетотерапия при остром панкреатите
При остром панкреатите или обострении хронической формы заболевания крайне важно остановить выделение желудочного и панкреатического соков, а также устранить симптомы интоксикации.
Для достижения этой цели назначается нулевая диета, что подразумевает полный отказ от пищи, а также строгий постельный режим. Больного следует оградить даже от запахов и визуальных стимулов, связанных с едой.
В некоторых случаях пациентам запрещено даже пить. Другим же разрешается употребление до 2 литров кипячёной щелочной минеральной воды, слабого чая без сахара или некрепкого отвара шиповника. Все напитки должны быть комнатной температуры.
Если возникает необходимость или при длительном голодании, пациента начинают кормить парентерально. Обычно голодание продолжается от 1 до 3 суток, но в некоторых случаях может потребоваться более длительный период воздержания от пищи, вплоть до 10 или даже 20 суток.
Важно как можно быстрее вернуть пациента к естественному питанию, принимая во внимание его состояние.
Ключевым моментом является постепенное расширение рациона и увеличение объема порций.
Переход на естественное питание при остром панкреатите
В период восстановления питание должно быть теплым и жидким. Больного кормят от 4 до 8 раз в день небольшими порциями, не превышающими 300 мл.
-
На начальном этапе разрешается употребление только углеводной пищи: это могут быть каши, супы на основе круп, полужидкие овощные пюре, кисели, компоты, настои и муссы. Позже можно вводить запеченные сладкие яблоки.
-
Затем в рацион добавляют легко усваиваемые белки: паровые блюда из отварного нежирного мяса и рыбы, омлеты, свежий нежирный творог и блюда на пару из него.
- В последнюю очередь в рацион вводят жиры: масло из некислых сливок и рафинированное растительное масло.
Характеристика механически и химически щадящей диеты
После того как все основные группы питательных веществ были введены в стационаре, на протяжении нескольких дней продолжается применение щадящего варианта диеты №5:
- Питание дробное, 5 или 6 раз в день
- Блюда должны быть отварными или приготовленными на пару, тёплыми, протёртыми или измельчёнными
- Белки находятся на нижней границе нормы, углеводы и жиры ограничены
- Соль ограничивается до 6-8 г в сутки
- Исключаются острые приправы и специи, жареные блюда, тугоплавкие жиры
- Запрещены бульоны, жирная рыба и мясо, грибы, капуста и другие овощи с грубой клетчаткой, чеснок, лук, щавель, консервы и копчёности, сдоба, чёрный хлеб, бобовые, газированные напитки и алкоголь.
Примерное меню щадящей диеты для больных острым панкреатитом
- Творожная запеканка, геркулес на воде, чай
- Запечённое яблоко, галета, узвар
- Овощной суп (картофель, морковь, кабачок), отварной язык, рис, отвар шиповника
- Котлета из хека, пюре из цветной капусты, кисель
- Паровой омлет, чай
- Кефир
Расширенный вариант диеты №5п
В период затухающего обострения крайне важно восстановить обменные процессы, активизировать заживление, восстановить функции поджелудочной железы и укрепить иммунную систему.
- В этом случае суточное потребление белка увеличивается до 1,5 г на килограмм нормальной массы тела, при этом 60% от общего объема должны составлять белки животного происхождения.
- Белок играет ключевую роль в синтезе ферментов поджелудочной железы и их ингибиторов. Он обладает противовоспалительными свойствами, ускоряет процессы регенерации и восстановления, а также усиливает защитные механизмы организма.
- Необходимо ограничить потребление простых углеводов и жиров, доведя их до нижней границы физиологической нормы.
- По-прежнему исключаются продукты, которые могут раздражать желудочно-кишечный тракт и обладают сокогонным эффектом.
- В рацион добавляются тертые свежие сладкие фрукты и овощи, макароны, неострый сыр, докторская колбаса, соки из сладких фруктов и ягод, а также молочные и фруктовые подливы.
- Питание должно быть дробным.
- Разрешены методы приготовления пищи, такие как запекание и тушение.
- Не рекомендуется употреблять холодные блюда.
- Следует ограничить количество соли и сахара.
Примерное меню диеты в период стихания обострения панкреатита
- Яйцо всмятку, молочные геркулесовые хлопья, сыр «Голландский», чай
-
Отварная индейка, сухарики, узвар
-
Суп с мясными фрикадельками, рыбное суфле на пару, рис, кабачковое пюре, компот
- Творожная масса, персиковое пюре
- Паровые котлеты, вермишель, натертый огурец, чай
- Йогурт
Питание в стадии ремиссии панкреатита
На данном этапе рекомендуется придерживаться основного варианта стандартной диеты номер 5. Основная задача этой диеты – предотвратить обострения и прогрессирование заболевания.
- Сохраняются режим питания и основные принципы предыдущей диеты.
- Количество белков должно находиться в пределах физиологической нормы, увеличивается до 80-90 г количество жиров, из которых 30% должны составлять растительные жиры.
- В рацион добавляются морепродукты, вымоченная сельдь, нежирная неострая ветчина и сосиски, полужирный творог, винегреты, свекольники и борщи.
- Можно включить ржаной хлеб, выпеченный накануне, мармелад, мёд, варенье, конфеты без шоколада и неострые пряности.
- Разрешается кофе с молоком, фруктовые и травяные чаи, а также некислые соки.
- Запрещены пирожные, торты, свежий хлеб и сдоба, консервы, острые блюда, копчёности и тугоплавкие животные жиры.
- Нежелательны маринованные продукты, кислые фрукты и ягоды, чеснок, а также листовая зелень, содержащая щавелевую кислоту.
- Крайне важно полностью исключить алкоголь и курение.
Каких правил питания при панкреатите стоит придерживаться всегда
Если вам поставили диагноз хронический панкреатит, полностью избавиться от этого заболевания не удастся, однако можно избежать обострений и поддерживать нормальную работу поджелудочной железы, следуя определённым рекомендациям.
Поскольку значительную роль в развитии панкреатита играет повреждение тканей железы её собственными активными ферментами, важно максимально ограничить употребление продуктов, способствующих выделению желудочного сока.
Не рекомендуется жарить пищу, употреблять бульоны, копчёности, кровяную и ливерную колбасы, а также жирное мясо и рыбу, консервы, свежую выпечку, чёрный кофе, какао, шоколад, кислые и острые блюда.
Отдавайте предпочтение продуктам, которые подавляют действие протеолитических ферментов, таким как овсянка, яичный белок, картофель и соя.
Также стоит полностью отказаться от алкоголя, так как он является мощным стимулятором секреции панкреатического сока. Кроме того, алкоголь снижает активность фермента оксидазы, что приводит к образованию свободных радикалов в органе, наносящих вред тканям поджелудочной железы.
Рекомендации по приготовлению пищи при панкреатите
При панкреатите, воспалении поджелудочной железы, крайне важно следить за своим рационом и способом приготовления пищи. Правильное питание помогает снизить нагрузку на орган, способствует его восстановлению и предотвращает обострения. Вот несколько рекомендаций, которые помогут вам правильно готовить блюда при панкреатите.
1. Используйте щадящие методы приготовления. При панкреатите рекомендуется готовить пищу на пару, запекать в духовке без масла, варить или тушить. Эти методы сохраняют питательные вещества и минимизируют количество жиров, что особенно важно для людей с заболеваниями поджелудочной железы.
2. Избегайте жарки. Жареная пища, даже если она приготовлена на растительном масле, может вызвать обострение заболевания. Жарка приводит к образованию канцерогенов и увеличивает содержание жиров в блюдах, что негативно сказывается на состоянии поджелудочной железы.
3. Уменьшите количество соли и специй. При панкреатите рекомендуется ограничить потребление соли и острых специй, так как они могут раздражать слизистую оболочку желудка и поджелудочной железы. Вместо этого можно использовать травы, такие как укроп, петрушка или базилик, которые придадут блюдам аромат и вкус без вреда для здоровья.
4. Следите за температурой пищи. Пища должна быть теплой, но не горячей или холодной. Горячие блюда могут вызвать раздражение, а холодные – спазмы. Оптимальная температура для подачи пищи составляет 30-40 градусов Цельсия.
5. Разделяйте приемы пищи. Рекомендуется есть небольшими порциями 5-6 раз в день. Это помогает снизить нагрузку на поджелудочную железу и способствует лучшему усвоению пищи. Не забывайте тщательно пережевывать еду, чтобы облегчить процесс пищеварения.
6. Используйте свежие и качественные продукты. При выборе продуктов отдавайте предпочтение свежим овощам, фруктам, нежирным сортам мяса и рыбы. Избегайте консервированных, копченых и сильно обработанных продуктов, так как они могут содержать консерванты и добавки, негативно влияющие на здоровье.
7. Обратите внимание на содержание жиров. При панкреатите важно ограничить потребление жиров, особенно животных. Предпочитайте растительные масла, такие как оливковое или льняное, но в умеренных количествах. Нежирные молочные продукты также могут быть включены в рацион, но следует избегать сливок и жирных сыров.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно улучшить свое самочувствие и снизить риск обострения панкреатита. Правильное приготовление пищи – это ключ к успешному управлению заболеванием и поддержанию здоровья поджелудочной железы.
Вопрос-ответ
Какие продукты можно включить в меню при панкреатите?
При панкреатите рекомендуется включать в меню нежирные сорта мяса и рыбы, овощи, каши на воде, нежирные молочные продукты, а также фрукты, такие как яблоки и груши. Важно избегать острых, жареных и жирных блюд.
Как часто нужно принимать пищу при диете для панкреатита?
Рекомендуется принимать пищу 5-6 раз в день небольшими порциями. Это помогает снизить нагрузку на поджелудочную железу и способствует лучшему усвоению пищи.
Можно ли пить соки при панкреатите?
При панкреатите лучше ограничить употребление соков, особенно кислых, так как они могут раздражать поджелудочную железу. Рекомендуется пить разбавленные соки или компоты из сладких фруктов, но в умеренных количествах.
Советы
СОВЕТ №1
Соблюдайте режим питания: старайтесь есть небольшими порциями 5-6 раз в день. Это поможет снизить нагрузку на поджелудочную железу и улучшить пищеварение.
СОВЕТ №2
Избегайте жирной и жареной пищи: отдавайте предпочтение отварным, запеченным или приготовленным на пару блюдам. Это поможет уменьшить воспаление и облегчить симптомы панкреатита.
СОВЕТ №3
Включайте в рацион легкие углеводы: выбирайте каши, такие как овсянка или гречка, а также свежие фрукты и овощи. Они обеспечат организм необходимыми питательными веществами без перегрузки поджелудочной железы.
СОВЕТ №4
Следите за достаточным потреблением жидкости: пейте не менее 1,5-2 литров воды в день. Это поможет поддерживать водный баланс и способствует лучшему пищеварению.
