В каких 10 продуктах содержится глицидол и в чём его вред для здоровья

Глицидол — токсичное вещество, встречающееся в некоторых продуктах питания и представляющее опасность для здоровья. В статье рассмотрим ТОП-10 продуктов с глицидолом и его потенциальный вред для организма. Информация о наличии этого вещества в пище поможет осознанно выбирать продукты и минимизировать риски для здоровья.

Что такое глицидол?

Глицидол – это побочный продукт, образующийся в процессе рафинирования растительных масел. Это означает, что он присутствует практически во всех покупных десертах и выпечке.

С момента появления семечек начинается процесс расщепления триглицеридов, который ускоряется при высокой температуре. В таких условиях рассматриваемые вещества распадаются на моно- и диглицериды. При попадании в наш организм последние превращаются в глицидол.

Чем выше температура, используемая для обработки масла, тем больше концентрация этого вредного вещества.

Не имеет значения, какое именно растительное масло вы используете для приготовления пищи. Все они при термической обработке образуют одни и те же примеси.

Более 40 лет назад глицидол был официально классифицирован как канцероген. Тем не менее, его продолжают активно использовать производители.

Между тем, многие хозяйки, не задумываясь, жарят продукты в больших количествах масла при высоких температурах. В результате даже диетически полезная рыба или морепродукты могут содержать значительное количество глицидола.

Эксперты в области питания и здоровья обращают внимание на опасности, связанные с глицидолом, который может содержаться в ряде продуктов. В первую очередь, это касается таких товаров, как хлебобулочные изделия, картофельные чипсы, кукурузные хлопья, печенье, а также жареные продукты, такие как картофель фри. Кроме того, глицидол может встречаться в некоторых видах масла, например, в рапсовом и соевом. Также под угрозой находятся продукты, содержащие обработанные зерна, такие как макароны и крупы. Вред глицидола заключается в его канцерогенных свойствах, что может повышать риск развития рака. Поэтому эксперты рекомендуют внимательно следить за составом продуктов и ограничивать потребление тех, которые могут содержать этот опасный компонент.

Пальмовое масло польза и вред, в каких продуктах оно содержится?

ТОП-10 продуктов с глицидолом

Высокая концентрация глицидола обнаружена в пальмовом масле, что также касается маргарина и большинства сливочных масел, представленных на полках супермаркетов. Это было подтверждено множеством независимых исследований. Особенно рискованными признаны недорогое сливочное масло, любой маргарин и спреды.

Далее возникает практически бесконечная цепочка. На основе этих масел, маргаринов и спредов производятся различные выпечки, десерты и сладости.

Эксперты подчеркивают, что наихудшая ситуация наблюдается с тортами, мороженым и конфетами, так как для этих продуктов (в отличие от масел) не установлены даже приблизительные нормы по содержанию глицидола.

Исследования показали, что в более чем 70% сладостей, продаваемых в российских магазинах, уровень глицидола в 8-12 раз превышает европейские стандарты. При этом производители продолжают активно использовать пальмовое масло на своих предприятиях.

Сегодня глицидол можно найти:

• в мороженом любых брендов;
• в колбасных изделиях, сосисках и сардельках;
• в молоке и молочных продуктах;

Что такое глицидол?

• в хлебобулочных изделиях и выпечке;
• в жирном мясе.

Однако на самом деле он присутствует в гораздо большем количестве продуктов, особенно если производитель стремится сократить затраты на ингредиенты для своей продукции, например, в кондитерских изделиях или полуфабрикатах.

Интересные факты

Глицидол — это химическое соединение, которое может образовываться в процессе обработки и приготовления некоторых продуктов. Вот несколько интересных фактов о глицидоле и продуктах, в которых он может содержаться:

1. Продукты, содержащие глицидол: Глицидол чаще всего обнаруживается в обработанных растительных маслах, таких как рапсовое, соевое и пальмовое масла. Также он может встречаться в продуктах, содержащих крахмал, таких как печенье, чипсы и некоторые виды хлеба, особенно если они подвергались высокотемпературной обработке.

2. Вред глицидола: Глицидол считается потенциально канцерогенным веществом. Исследования показывают, что он может вызывать мутации в ДНК и способствовать развитию рака. Кроме того, глицидол может негативно влиять на репродуктивную систему и вызывать токсические эффекты на печень и почки.

3. Регулирование и контроль: В некоторых странах существуют строгие нормы по содержанию глицидола в пищевых продуктах. Например, Европейский Союз установил предельные уровни для глицидола в растительных маслах и других продуктах, чтобы защитить здоровье потребителей и снизить риск его воздействия.

Эти факты подчеркивают важность контроля за качеством продуктов и осведомленности потребителей о потенциальных рисках, связанных с определенными химическими соединениями.

Глицидол — ЯД? Про ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО не врали?

В растительном масле

Наивысшее содержание глицидола наблюдается в пальмовом масле, однако это вещество присутствует во всех видах растительных масел.

Чтобы минимизировать воздействие вредных компонентов, стоит обратить внимание на методы приготовления пищи. Например:

• готовка на пару;
• запекание в духовке;
• использование гриля.

Разумеется, в идеале следует избегать добавления масла. Если же вы собираетесь использовать его для заправки салатов, предпочтение лучше отдать нерафинированному маслу холодного отжима, произведенному небольшими маслоделами или фермерами.

В сливочном масле

В идеале сливочное масло не должно содержать никаких вредных добавок. Однако многие современные производители, игнорируя существующие запреты, включают в состав пальмовое масло. При этом такая информация часто не указывается на упаковке продукта.

Два года назад была проведена проверка российского сливочного масла, которая показала, что значительная его часть содержит именно техническое пальмовое масло. А это вещество не должно присутствовать в нашем рационе.

Будь ОСТРОЖЕН с ЭТИМИ продуктами! / Какие продукты вызывают рак?

В хлебе

В хлебобулочных изделиях также были выявлены глицидоловые эфиры. В общем, они присутствуют почти в каждом виде выпечки. Особенно высокое содержание этого вещества наблюдается в слоеном тесте и различных десертах, приготовленных на его основе.

В молоке

В высококачественном фермерском молоке, как правило, не содержится глицидола. В этом продукте его наличие не предусмотрено.

Однако в современных магазинах можно встретить множество поддельных молочных изделий. Например, в некоторых из них вместо молочного жира используется пальмовое масло для снижения затрат.

Такое добавление позволяет, например, сметане или йогурту долго сохранять свежесть, поскольку глицидол обладает свойством уничтожать бактерии.

В колбасе

В современных колбасах можно обнаружить удивительно высокое содержание пальмового масла. К примеру, это касается и «Докторской» колбасы.

В составе данного продукта мясо нередко заменяется растительными белковыми добавками. Кроме того, вместо сала используется комбинация свиной кожи и технического пальмового масла.

В чем вред глицидола?

Основная угроза, связанная с глицидолом, заключается в его трудности с выведением из организма. При накоплении это вещество может стать причиной серьезных заболеваний.

Вот как глицидол может воздействовать на ваш организм:

• изменять ДНК клеток;
• наносить вред здоровью беременных женщин, проникая в плод и повреждая его мозг и половые железы, что может привести к мутациям;
• вызывать раздражение дыхательных путей, легких и глаз;
• ослаблять иммунную систему, усложняя течение различных болезней;
• негативно сказываться на либидо и потенции;
• провоцировать сердечно-сосудистые заболевания;
• замедлять обмен веществ;
• снижать усвоение кальция;
• ухудшать функционирование и состояние желудочно-кишечного тракта.

Если регулярно употреблять продукты, содержащие глицидол, ферментативная система организма не сможет справляться с избытком жиров, что приведет к их накоплению.

Большие объемы этих веществ могут образовывать тонкую, но прочную масляную пленку на клеточных мембранах, что мешает им «дышать» и эффективно бороться с токсинами.

Чтобы глицидол нанес серьезный вред вашему организму в кратчайшие сроки, достаточно начать употреблять растительное масло в больших количествах, особенно в термически обработанном и горячем виде.

Существуют способы защитить себя от избыточного содержания глицидола в продуктах. Например, стоит минимизировать жарку на масле и предпочитать более здоровые методы приготовления, заменять магазинные сладости на домашние и избегать продуктов с пальмовым маслом в составе.

Нутрициологи советуют не приобретать продукты (такие как кондитерские изделия и полуфабрикаты) молочной продукции, которые продаются по подозрительно низким ценам. В их производстве, скорее всего, использовалось пальмовое масло.

Правда ли, что глицидол вызывает рак?

Глицидол уже включен в перечень канцерогенов, представляющих опасность для здоровья. Исследования показывают, что это вещество потенциально может способствовать развитию рака.

Однако на данный момент отсутствуют прямые доказательства связи между потреблением продуктов, содержащих глицидол, и возникновением рака. Специалисты в области диетологии советуют стремиться к снижению уровня этого опасного вещества в своем питании, несмотря на отсутствие жестких официальных рекомендаций по данному вопросу.

В каких продуктах содержится глицидол

Глицидол, также известный как глицидиловые эфиры, представляет собой вещества, которые формируются в растительном масле в процессе его рафинирования при воздействии высоких температур. Глицидол относится к группе контаминантов, которые могут представлять опасность для здоровья и встречаются в пищевых продуктах.

В отличие от трансжиров, вред глицидола не так очевиден. Рафинация масел применяется уже более ста лет, и на сегодняшний день нет убедительных медицинских данных о том, что рафинированные масла наносят значительный вред. Жарка на нерафинированном растительном масле может быть более рискованной для здоровья, так как оно имеет более низкую точку дымления, что приводит к образованию токсичных веществ при нагревании.

Международное агентство по исследованию рака (IARC) отнесло глицидиловые эфиры к группе 2А потенциальных канцерогенов. В эту же категорию входят красное мясо, кофе и напитки, подаваемые при температуре выше 65 градусов. Наибольшее содержание глицидола наблюдается в пальмовом масле, вокруг которого существует множество мифов.

К сожалению, производители иногда фальсифицируют молочные продукты, добавляя пальмовое масло вместо молочного жира. Хотя пальмовое масло не употребляется в чистом виде, оно присутствует во многих продуктах. Глицидиловым эфирам приписывают нейротоксические, генотоксические и канцерогенные свойства.

Тем не менее, без пальмового масла невозможно производить безопасные пищевые продукты. Если пальмовое масло имеет свои преимущества, то почему оно так негативно воспринимается? Причина кроется в фальсификате, который наносит ущерб как производителям, так и потребителям, так как покупатель получает небезопасный товар.

Продавая суррогаты вместо натуральной сметаны, сыра или молока, производители обманывают потребителей и нарушают закон. Однако многим потребителям интересно, стоит ли употреблять пальмовое масло. По своему составу оно ближе к животным жирам и содержит больше насыщенных жиров, чем другие растительные масла.

Этот факт иногда рассматривается как недостаток, так как может повышать уровень общего и “плохого” (ЛПНП и ЛПНОП) холестерина в крови. Однако холестерин, попадающий в организм, не бывает “хорошим” или “плохим” — это зависит от состояния организма. Пальмовое масло также обогащает организм антиоксидантами благодаря содержанию каротиноидов (провитаминов А).

Употреблять пальмовое масло в больших количествах не рекомендуется, особенно в сочетании с молочными продуктами, картофелем фри, чипсами и другими фаст-фудами. При регулярном потреблении таких продуктов ферментативная система может не справляться с жирами, что приводит к их накоплению, аналогично воздействию алкоголя и табака.

При избытке этих жиров и масел они образуют масляную пленку на клеточных мембранах, препятствуя их “дыханию” и очищению от токсинов. В некоторых детских смесях содержится пальмовое масло, которое может затруднять усвоение кальция, что в свою очередь может привести к рахиту и его осложнениям.

Глицидол в пальмовом масле становится опасным при нагревании. Если производитель пиццы использует низкокачественный сыр, он ставит под угрозу здоровье потребителей. То же самое касается хлебопекарной продукции, кондитерских изделий, колбас и молокосодержащих продуктов. Поэтому установлены нормы содержания глицидола в продуктах:

• для растительных масел и жиров, предназначенных для непосредственного употребления в пищу и использования в качестве ингредиентов, — не более 1,0 мг/кг (с 19.09.2018);
• для растительных масел, предназначенных для детского питания и продуктов на основе обработанных злаков, — не более 0,5 мг/кг (с 19.09.2018);
• для детских смесей жидких (порошка) — не более 0,01 (0,075) мг/кг до 30.06.2019; 0,006 (0,05) с 01.07.2019.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) на основе долгосрочных исследований пришло к выводу, что на текущий момент нет оснований для изъятия или запрета продуктов, содержащих глицидиловые эфиры. Европейская комиссия также указывает, что недостаточно оснований для полного запрета этих компонентов.

Как уменьшить содержание глицидола в рационе?

Снижение содержания глицидола в рационе является важной задачей для поддержания здоровья. Существует несколько стратегий, которые помогут минимизировать его потребление и, соответственно, снизить риск негативного воздействия на организм.

1. Выбор продуктов с низким содержанием глицидола: При покупке продуктов питания стоит обращать внимание на их происхождение и способ обработки. Например, предпочтение следует отдавать свежим и минимально обработанным продуктам, таким как фрукты, овощи и цельные злаки, которые, как правило, содержат меньше глицидола по сравнению с переработанными продуктами.

2. Избегание жарки и запекания: Глицидол образуется в процессе термической обработки, особенно при жарке и запекании продуктов при высоких температурах. Рекомендуется использовать более безопасные методы приготовления, такие как варка, тушение или приготовление на пару, которые помогают сохранить питательные вещества и снизить образование вредных веществ.

3. Уменьшение потребления переработанных продуктов: Переработанные продукты, такие как чипсы, готовые закуски и кондитерские изделия, часто содержат высокие уровни глицидола. Старайтесь ограничивать их употребление и заменять их на натуральные альтернативы, такие как орехи, семена или свежие фрукты.

4. Чтение этикеток: При покупке продуктов важно внимательно изучать этикетки. Некоторые производители указывают информацию о содержании глицидола или его предшественников. Выбирайте продукты с минимальным содержанием добавок и консервантов.

5. Правильное хранение продуктов: Условия хранения также могут влиять на уровень глицидола в продуктах. Храните зерновые и мучные изделия в прохладном и сухом месте, чтобы предотвратить образование вредных веществ.

6. Увеличение потребления антиоксидантов: Антиоксиданты, содержащиеся в фруктах и овощах, могут помочь организму справляться с вредным воздействием глицидола. Включайте в рацион продукты, богатые витаминами C и E, а также селеном, которые обладают защитными свойствами.

7. Образование и осведомленность: Повышение уровня осведомленности о глицидоле и его источниках поможет вам принимать более обоснованные решения при выборе продуктов. Изучайте информацию о пищевых добавках и их влиянии на здоровье.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете значительно снизить уровень глицидола в своем рационе и, как следствие, минимизировать его потенциальный вред для здоровья.

Вопрос-ответ

Какие продукты содержат глицидол?

Продукты, в состав которых входят кулинарный жир, маргарин или рафинированные растительные масла, содержат глицидиловые эфиры. ГЭ, присутствующие в печенье, слоёном тесте, песочном печенье и тортах, в основном содержат рафинированные масла, входящие в состав ингредиентов.

Насколько вреден глицидол?

Безопасность. Глицидол раздражает кожу, глаза, слизистые оболочки и верхние дыхательные пути. Воздействие глицидола может также вызывать угнетение центральной нервной системы, а затем её возбуждение. Он относится к веществам группы 2A по классификации Международного агентства по изучению рака (МАИР), что означает, что он «вероятно канцерогенен для человека».

Какова польза глицидола?

Глицидол — эпоксид, используемый в качестве промежуточного химического продукта в производстве функциональных эпоксидов, глицидилуретанов, фармацевтических препаратов и других продуктов. Он также используется в качестве реакционного разбавителя в системах эпоксидных смол и в качестве стерилизующего средства. В процессе его производства и использования возможно профессиональное воздействие.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите состав продуктов, которые вы покупаете. Обратите внимание на наличие глицидола в обработанных и упаковочных продуктах, особенно в кондитерских изделиях и жареных продуктах. Чтение этикеток поможет вам избежать нежелательных веществ.

СОВЕТ №2

Старайтесь выбирать свежие и натуральные продукты. Овощи, фрукты, мясо и рыба, которые не подвергались глубокой переработке, обычно содержат меньше вредных веществ, включая глицидол.

СОВЕТ №3

Уменьшите потребление жареной пищи. При жарке продуктов на высоких температурах образуется глицидол, поэтому лучше готовить на пару, запекать или тушить, чтобы снизить риск его образования.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на методы хранения продуктов. Хранение в неправильных условиях может способствовать образованию глицидола. Убедитесь, что продукты хранятся в прохладном, сухом месте и в герметичной упаковке.