Топлёное масло ГХИ, обладающее уникальными свойствами и широким спектром применения, набирает популярность среди сторонников здорового питания и кулинарии. В этой статье рассмотрим его полезные качества, альтернативу сливочному маслу и простой рецепт приготовления в домашних условиях. Узнав о преимуществах и недостатках этого продукта, вы сможете сделать осознанный выбор и разнообразить свой рацион.
Что такое масло ГХИ
Масло Гхи обладает множеством целебных свойств и давно используется в Аюрведе. Это топленое масло, также известное как рафинированное, на протяжении тысячелетий высоко ценилось как кулинарный жир в индийской традиции. Кроме своих кулинарных качеств, аюрведическая медицина приписывает этому маслу множество лечебных эффектов.
Считается, что масло Гхи способствует долголетию, защищает от различных недугов, усиливает «пищеварительный огонь» и, следовательно, улучшает усвоение питательных веществ.
Тем не менее, современная наука не всегда поддерживает положительное мнение о топленом масле.
Эксперты отмечают, что топлёное масло ГХИ, получаемое из коровьего масла, обладает рядом полезных свойств. Оно содержит витамины A, D, E и K, а также полезные жирные кислоты, которые способствуют улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья кожи. ГХИ также считается более устойчивым к окислению, что делает его идеальным для жарки и запекания. Однако, несмотря на свои преимущества, некоторые специалисты предупреждают о возможном вреде чрезмерного употребления. Высокое содержание насыщенных жиров может негативно сказаться на сердечно-сосудистой системе, если масло употребляется в больших количествах. Приготовить ГХИ можно, медленно нагревая сливочное масло на водяной бане, удаляя образовавшуюся пену и оставляя только чистый жир. Таким образом, ГХИ может стать полезным дополнением к рациону, если использовать его с умом.
Как приготовить масло ГХИ в домашних условиях
Гхи – это сливочное масло, подвергнутое специальной обработке. Его можно купить в магазине, особенно в отделах здорового питания, или приготовить самостоятельно. Вот как это сделать шаг за шагом:
- Для домашнего приготовления потребуется качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%. Возьмите кастрюлю с толстым дном и поставьте её на медленный огонь.
- Важно следить за тем, чтобы масло не подгорало, периодически перемешивая его. Когда масло полностью растает, продолжайте его томить. На поверхности появится пена, которую нужно аккуратно снимать ложкой.
-
По мере нагрева на дно кастрюли будет оседать белковый осадок, а само масло станет прозрачным, как янтарь. Как только вы достигнете этого состояния, можно выключить огонь – гхи готово. Дайте маслу немного остыть, затем аккуратно перелейте его в банку.
-
Учтите, что в пищу используется только прозрачная, очищенная часть масла. Пена и осадок должны быть выброшены, даже в выпечку их добавлять не рекомендуется. Заботьтесь о своем здоровье и не экономьте на качестве. Готовое масло можно хранить при комнатной температуре и использовать по мере необходимости.
Польза и вред топленого масла
Этот способ приготовления отличается от обычного топленого масла. Во-первых, многие продукты, которые можно найти в магазинах, могут быть не только из сливочного масла, но и содержать смеси с другими маслами, включая пальмовое.
Во-вторых, гхи отличается длительным процессом томления. Это аюрведическое “золото”, как его часто называют, вытапливается долго, что позволяет удалить лишнюю влагу и казеин – вещество, которое может вызывать различные побочные эффекты у взрослых.
Благодаря своим уникальным свойствам гхи не горит, что делает его идеальным для жарки и тушения овощей, а также для смазывания форм перед выпечкой или запеканием. Его можно добавлять в кофе, каши и пюре.
| Характеристика | Польза топленого масла ГХИ | Вред топленого масла ГХИ |
|---|---|---|
| Состав | Богатый источник жирных кислот (в т.ч. CLA), витаминов (A, E, K), антиоксидантов. | Высокое содержание насыщенных жиров. |
| Пищеварение | Легко усваивается, не содержит лактозу и казеин. | Может вызывать расстройство желудка при чрезмерном употреблении. |
| Здоровье | Может способствовать улучшению работы сердца, снижению воспаления, укреплению иммунитета. | Может способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении. |
| Приготовление | Простой процесс, позволяющий сохранить полезные свойства масла. | Требует времени и внимания, возможность пригорания. |
| Хранение | Долго хранится без холодильника. | Может прогоркнуть при неправильном хранении. |
| Применение | Используется в кулинарии, аюрведе (в лечебных целях). | Не рекомендуется для жарки при высоких температурах (более 200°C). |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о топлёном масле ГХИ:
-
Долговечность и хранение: ГХИ обладает высокой стабильностью и может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, а иногда и лет, без потери качества. Это связано с тем, что в процессе приготовления удаляются вода и молочные белки, что предотвращает окисление и развитие бактерий.
-
Польза для здоровья: ГХИ содержит коротко- и среднецепочечные жирные кислоты, которые легко усваиваются организмом и могут способствовать улучшению обмена веществ. Кроме того, оно богато витаминами A, D, E и K, которые полезны для зрения, иммунной системы и здоровья кожи.
-
Кулинарные традиции: ГХИ используется в традиционной индийской кухне и аюрведической медицине на протяжении тысячелетий. В Индии его применяют не только для приготовления пищи, но и в ритуалах и как средство для массажа, что подчеркивает его культурное и лечебное значение.
Пищевая ценность масла ГХИ и его полезные свойства
Гхи, как и любое другое масло, в основном состоит из жиров, поэтому неудивительно, что в одной столовой ложке этого продукта содержится примерно 107 калорий (в 100 граммах — около 717 калорий). Как и ожидалось, в нем преобладают насыщенные жирные кислоты (64%), но доля мононенасыщенных жирных кислот (25%) также значительна.
При сравнении с содержанием жирных кислот короткой и средней цепи, гхи все же превосходит сливочное масло. В частности, в сливочном масле содержится около 12-15% этих жирных кислот, тогда как в топленом масле их доля достигает 25%. Жирные кислоты с короткой и средней цепью метаболизируются иначе, чем длинноцепочные, и не ассоциируются с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Важно отметить, что гхи содержит:
- холестерин
- большое количество витамина Е
- особенно витамин А.
Рекомендуется использовать масло в небольших дозах (1 чайная ложка) перед приемом пищи, так как оно способствует улучшению пищеварения и нормализации работы всего желудочно-кишечного тракта. Кроме того, гхи положительно влияет на нервную систему, укрепляет иммунитет, помогает выводить токсины и улучшает умственные способности.
Считается, что чем дольше хранится масло, тем больше в нем полезных свойств. Гхи, выдержанное сто лет, называют эликсиром от всех недугов. Однако важно помнить о мере и употреблять масло в небольших количествах, но регулярно. После месяца ежедневного применения можно заметить общий прилив сил, бодрость, позитивное настроение и легкость.
Исследования, проведенные с традиционным топленым маслом, полученным из сливочного масла, показывают и обратную сторону медали, указывая на то, что умеренное потребление может положительно сказаться на жировом профиле в крови.
Например, исследование на мышах, опубликованное в журнале The Journal of Nutritional Biochemistry, продемонстрировало, что диета, в которой топленое масло составляет 10% от общего количества энергии, положительно влияет на уровень холестерина и триглицеридов. Результаты показали, что топленое масло может способствовать увеличению выделения желчных кислот, что связано с улучшением уровня холестерина.
В заключение, ученые утверждают, что умеренное потребление традиционного топленого масла (до 10% от общего количества потребляемой энергии — для человека, который потребляет 1800 калорий в день, это примерно 4 чайные ложки топленого масла) не наносит вреда здоровью и может даже быть полезным.
Тем не менее, не следует забывать о мере: чрезмерное употребление топленого масла может свести на нет его положительные эффекты и повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Применение масла ГХИ в кулинарии и медицине
Масло ГХИ, или топлёное масло, находит широкое применение как в кулинарии, так и в медицине благодаря своим уникальным свойствам. В кулинарии ГХИ используется как универсальный жир, который можно применять для жарки, запекания и приготовления соусов. Его высокая температура дымления (около 250°C) делает его идеальным для жарки, так как оно не выделяет токсичных веществ и не теряет своих питательных свойств при нагревании.
Кроме того, масло ГХИ обладает насыщенным вкусом и ароматом, что позволяет улучшить качество блюд. Оно часто используется в индийской кухне, где добавляется в карри, рис и различные овощные блюда. Также ГХИ можно использовать для приготовления десертов, так как оно придаёт им особую кремовую текстуру и насыщенный вкус.
В медицине масло ГХИ ценится за свои полезные свойства. Оно является источником жирорастворимых витаминов (A, D, E и K), которые необходимы для нормального функционирования организма. Эти витамины способствуют укреплению иммунной системы, улучшению состояния кожи и поддержанию здоровья глаз. Кроме того, ГХИ содержит короткоцепочные жирные кислоты, которые легко усваиваются и могут служить источником энергии для организма.
Масло ГХИ также обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Оно может использоваться в качестве средства для улучшения пищеварения, так как способствует выработке желудочного сока и улучшает усвоение питательных веществ. В аюрведической медицине ГХИ применяется для лечения различных заболеваний, включая расстройства пищеварения, кожные проблемы и даже для улучшения состояния нервной системы.
Важно отметить, что, несмотря на все свои полезные свойства, масло ГХИ следует употреблять в умеренных количествах. Избыточное потребление жиров, даже полезных, может привести к набору лишнего веса и другим проблемам со здоровьем. Поэтому рекомендуется включать ГХИ в рацион сбалансированно, сочетая его с другими источниками жиров и питательных веществ.
Вопрос-ответ
Какие болезни лечит масло гхи?
Гхи помогает при простудных заболеваниях, ангине, кашле, мигренях, опухолях, болях в пояснице и суставах, геморрое. Оно способствует заживлению ран, ожогов и переломов, лечит болезни крови, особенно рекомендуется лежачим больным и женщинам, которым необходимо восстановить гормональное здоровье, женщинам после родов.
Как правильно есть топленое масло?
Топленое масло используют для приготовления большинства блюд индийской кухни, и местные называют его «гхи». Его можно намазывать на бутерброды, добавлять в каши, плов, выпечку, торты и десерты, блюда с макаронами.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте топлёное масло ГХИ в кулинарии для жарки и запекания. Оно обладает высокой температурой дымления, что делает его идеальным для приготовления блюд, не теряя при этом полезных свойств.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Обратите внимание на качество исходного масла. Для приготовления ГХИ лучше использовать органическое сливочное масло без добавок, чтобы получить максимально полезный продукт.
СОВЕТ №3
Храните топлёное масло ГХИ в герметичной банке в темном и прохладном месте. Это поможет сохранить его свежесть и полезные свойства на более длительный срок.
СОВЕТ №4
Не забывайте о мере. Хотя ГХИ имеет много полезных свойств, его следует употреблять в разумных количествах, особенно если у вас есть проблемы с сердечно-сосудистой системой или лишний вес.
