Цельнозерновая пшеничная мука набирает популярность среди сторонников здорового питания. В отличие от обычной муки, она сохраняет все части зерна: отруби и зародыши, что делает её более питательной, богатой клетчаткой, витаминами и минералами. В этой статье рассмотрим состав цельнозерновой муки, её полезные свойства и влияние на организм, а также сравним её с обычной мукой, чтобы помочь читателям сделать осознанный выбор в пользу более здоровых продуктов.
Немного истории
Злаковые культуры существуют как пищевые продукты уже более 17 тысяч лет, а искусство мукомольства насчитывает около 8 тысяч лет. Первые попытки измельчения зерна были зафиксированы в Малой Азии. В разные эпохи профессия мукомольца оставалась высокодоходной. В древности не существовало специализированных инструментов, и мастера полагались исключительно на физическую силу, используя ступы и зернотерки для переработки зерна.
С течением времени ручные орудия были заменены мельницами. Из муки, полученной любым из этих методов, готовили лепешки, известные во всем мире. В Древнем Египте, Римской империи и Элладе искусство выпечки хлеба достигло значительных высот, и там знали более 15 различных сортов хлеба.
Мука сыграла ключевую роль в развитии цивилизации. Чем более развита была мукомольная промышленность в стране, тем успешнее развивались и другие отрасли. На голодный желудок трудно придумать что-то новое, а наличие хлеба облегчало жизнь и способствовало переменам.
Хлеб также способствовал завоеванию новых территорий. Мучные изделия можно было брать с собой в походы, они долго хранились и не требовали внешних источников продовольствия. Хлеб был общим для всех слоев общества: его ели и богатые, и бедные, и воины, и правители.
Цельнозерновая мука использовалась в лечебных целях. В сочетании с водой или медом она помогала при гнойниках и ранах, а корочки из цельного зерна считались полезными для всех внутренних органов.
Эта история о хлебе касается именно цельнозернового, а не привычного первого сорта. Вряд ли человечество смогло бы выжить, если бы питалось исключительно высшим сортом, который содержит минимум полезных веществ и в основном состоит из крахмала. Цельнозерновая мука гораздо ценнее!
Однако и сам цельнозерновой хлеб может производиться по-разному. Обойная цельнозерновая мука содержит до 96% исходного сырья, так как часть оболочек и зародышей отсекается для получения более однородной муки.
Существует также 100% цельнозерновая мука, которая не просеивается и сохраняет все свои полезные свойства, хотя на вид она выглядит грубее. Качество муки также зависит от типа зерна. Цельнозерновую муку изготавливают из пшеницы, ржи, ячменя и гречки.
На полках магазинов чаще всего можно встретить цельнозерновую пшеничную муку. С ней больше рецептов, и она привычнее на вкус. Однако как она, так и другие виды цельнозерновой муки обладают высокой питательной ценностью.
Эксперты в области питания отмечают, что цельнозерновая пшеничная мука является ценным источником питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья. Она сохраняет все части зерна, включая отруби и зародыш, что делает её богатой клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и железо. Употребление продуктов из цельнозерновой муки способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина и поддержанию стабильного уровня сахара в крови. Кроме того, исследования показывают, что регулярное включение цельнозерновых продуктов в рацион может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. Таким образом, цельнозерновая пшеничная мука представляет собой полезный и питательный выбор для тех, кто стремится к здоровому образу жизни.
Пищевая ценность цельнозерновой муки
Калорийность цельнозерновой муки значительно отличается от муки первого сорта. В 100 граммах пшеничной цельнозерновой муки содержится 340 килокалорий, в ржаной – 300 килокалорий, в ячменной – 298 килокалорий, а в гречневой – 282 килокалории. Для муки первого сорта этот показатель составляет 334 килокалории на 100 грамм.
Витаминный состав у всех видов муки схож. Все они содержат витамины группы В, а также витамины РР, Е и К. Существенных различий в количестве этих витаминов не наблюдается. Однако минеральный состав радует разнообразием. Хотя списки минералов похожи, их количество варьируется.
Виды муки и какую выбрать?
По содержанию цинка лидирует гречневая мука – 100 грамм обеспечивают 28% от суточной нормы этого минерала. Пшеничная цельнозерновая мука занимает первое место по количеству селена и марганца – 100 грамм полностью покрывают суточную потребность в этих элементах.
Гречневая мука также является лидером по содержанию меди и фосфора, удовлетворяя более половины суточной потребности в этих минералах. По железу гречневая крупа также на первом месте – она покрывает 40% суточной потребности. Наибольшее количество калия содержится в пшеничной муке, которая удовлетворяет до 15% суточной нормы.
Содержание жиров в цельнозерновых муках примерно одинаково. Однако пшеничная мука содержит больше Омега-3 ненасыщенных жирных кислот, удовлетворяя до 20% вашей суточной потребности в них.
| Питательное вещество | Содержание в цельнозерновой пшеничной муке (на 100г) | Польза для организма |
|---|---|---|
| Клетчатка | 9-15 г | Регулирует пищеварение, способствует снижению уровня холестерина, улучшает работу кишечника, чувство сытости. |
| Витамины группы В (В1, В2, В3, В6) | Различные количества, в зависимости от сорта | Поддерживают нервную систему, участвуют в обмене веществ, способствуют здоровой коже и волосам. |
| Минералы (магний, железо, цинк, селен) | Различные количества, в зависимости от сорта | Необходимы для многих функций организма, укрепляют иммунитет, поддерживают здоровье костей и мышц. |
| Белок | 13-15 г | Необходим для построения и восстановления тканей, является источником энергии. |
| Сложные углеводы | 60-70 г | Обеспечивают организм длительной энергией, предотвращают резкие скачки уровня сахара в крови. |
| Жиры | 2-3 г | Необходимы для нормального функционирования организма. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о цельнозерновой пшеничной муке и её пользе для организма:
-
Богатство питательными веществами: Цельнозерновая пшеничная мука содержит все части зерна — отруби, зародыш и эндосперм. Это делает её источником клетчатки, витаминов группы B, минералов (таких как магний и железо) и антиоксидантов, что способствует улучшению обмена веществ и укреплению иммунной системы.
-
Поддержка здоровья сердца: Регулярное употребление продуктов из цельнозерновой муки связано с понижением уровня холестерина и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Клетчатка, содержащаяся в цельнозерновых продуктах, помогает поддерживать нормальный уровень сахара в крови и способствует здоровью сосудов.
-
Улучшение пищеварения: Высокое содержание клетчатки в цельнозерновой пшеничной муке способствует улучшению пищеварения, предотвращает запоры и поддерживает здоровье кишечника. Клетчатка также способствует росту полезной микрофлоры, что важно для общего состояния здоровья и иммунной системы.
Польза цельнозерновой муки
Несмотря на различия в составе различных видов муки, все они обладают высокой питательной ценностью.
- Клетчатка, содержащаяся в муке, играет важную роль в улучшении пищеварительных процессов. Она активизирует перистальтику кишечника и эффективно выводит из организма токсины, шлаки и накопленные тяжелые металлы;
- Клетчатка также полезна для тех, кто стремится похудеть. Продукты, богатые клетчаткой, быстро насыщают и сохраняют чувство сытости на длительное время, что помогает избежать переедания;
- Витамин Е, присутствующий во всех видах цельнозерновой муки, способствует снижению уровня сахара в крови, уменьшает риск развития онкологических заболеваний и помогает сохранить молодость клеток организма;
- Употребление двух порций цельнозернового хлеба вместо рафинированного может вдвое снизить вероятность развития диабета;
- Калий и другие макро- и микроэлементы положительно влияют на здоровье сердца и сосудов;
- Цельнозерновая мука также поддерживает здоровье нервной системы и помогает справляться со стрессом;
-
Память и зрение получают дополнительные преимущества благодаря витаминам и минералам, содержащимся в цельнозерновой муке;
-
Высокое содержание меди и железа способствует улучшению состава крови, а также положительно сказывается на функционировании и выработке гормонов и ферментов.
Вред цельнозерновой муки
Несмотря на множество преимуществ цельнозерновой муки, существуют и некоторые недостатки:
- Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует избегать цельнозерновой муки. Крупные частицы могут раздражать уже чувствительные органы, усугубляя их состояние. Даже при дисбактериозе рекомендуется ограничить употребление блюд из цельнозерновых продуктов, так как крупные фракции могут негативно сказаться на составе кишечной микрофлоры;
- Важно тщательно выбирать муку. Ненадежные производители могут предлагать сырье, содержащее примеси металлов и другие токсичные вещества, что представляет опасность для здоровья;
- Срок хранения цельнозерновой муки короче, чем у муки высшего сорта. Это связано с тем, что она является живым продуктом;
- Приготовление блюд из такой муки требует особого мастерства, надежных рецептов и определенного опыта.
Тонкости приготовления из цельнозерновой муки
Цельнозерновая мука требует пересмотра привычных рецептов, к которым вы привыкли. Она обладает способностью быстро впитывать жидкость, поэтому при замене обычной муки на цельнозерновую стоит учитывать, что на каждый стакан муки потребуется добавить 2 чайные ложки жидкости.
Тесто, приготовленное из цельнозерновой муки, будет отличаться от теста, сделанного из муки высшего сорта. Булочки и кексы могут оказаться более ломкими, а их внешний вид не будет таким привлекательным. Кроме того, цельнозерновая мука придает изделиям сероватый оттенок.
Наилучшие результаты при использовании цельнозерновой муки достигаются при приготовлении лепешек, хлеба и кексов. Однако ничто не мешает вам экспериментировать с новыми рецептами. В настоящее время можно найти множество рецептов полезных блюд, в которых используется эта мука, и по вкусовым качествам они не уступают изделиям из муки высшего сорта.
Хотя внешний вид продуктов из цельнозерновой муки может не быть столь привлекательным, их польза неоспорима! Не все, что блестит, является золотом, и цельнозерновая мука по своему составу может быть приравнена к настоящим сокровищам. Не обязательно полностью отказываться от муки высшего сорта; достаточно заменить привычный хлеб на цельнозерновой, чтобы получить множество преимуществ.
Цельнозерновая мука все чаще появляется на полках магазинов. Вкус муки высшего сорта утратил свою питательную ценность. А ведь в прошлом все было иначе! Это пример того, как старинные методы производства муки могут быть гораздо более полезными, чем современные.
Сравнение с другими видами муки
Цельнозерновая пшеничная мука отличается от других видов муки, таких как белая пшеничная, ржаная или кукурузная, прежде всего своим составом и способом обработки. В отличие от белой муки, которая производится из очищенных зерен, цельнозерновая мука сохраняет все части зерна: отруби, зародыш и эндосперм. Это делает её более питательной и полезной для здоровья.
Одним из основных преимуществ цельнозерновой пшеничной муки является её высокое содержание клетчатки. Клетчатка играет важную роль в пищеварении, способствуя нормализации работы кишечника и предотвращая запоры. В то время как белая мука содержит значительно меньше клетчатки, цельнозерновая мука может содержать до 12-15% клетчатки, что делает её отличным выбором для поддержания здоровья пищеварительной системы.
Кроме того, цельнозерновая мука богата витаминами и минералами. Она содержит витамины группы B, такие как тиамин, рибофлавин и ниацин, которые необходимы для нормального обмена веществ и поддержания энергетического уровня. Также в её составе присутствуют минералы, такие как магний, железо и цинк, которые играют важную роль в поддержании здоровья костей, иммунной системы и общего состояния организма.
Сравнивая цельнозерновую муку с ржаной, можно отметить, что ржаная мука также является полезным продуктом, однако она имеет более низкое содержание глютена, что может ограничивать её использование в выпечке. Цельнозерновая пшеничная мука, в свою очередь, обладает хорошими хлебопекарными свойствами благодаря высокому содержанию глютена, что делает её идеальной для приготовления хлеба и выпечки.
Кукурузная мука, хотя и является безглютеновым вариантом, не может похвастаться таким же уровнем клетчатки и питательных веществ, как цельнозерновая пшеничная мука. Она часто используется в выпечке и приготовлении различных блюд, но не обеспечивает такой же питательной ценности, как цельнозерновая пшеничная мука.
Таким образом, цельнозерновая пшеничная мука является более здоровым выбором по сравнению с другими видами муки благодаря своему богатому составу, высокому содержанию клетчатки и питательных веществ. Включение её в рацион может способствовать улучшению общего состояния здоровья и профилактике различных заболеваний, связанных с неправильным питанием.
Вопрос-ответ
Чем полезна цельнозерновая пшеничная мука?
Цельнозерновая мука содержит меньше усвояемых углеводов и больше белка по сравнению с пшеничной мукой высшего сорта, что способствует уменьшению уровня глюкозы в крови и снижает риск развития сахарного диабета. Источник антиоксидантов.
Кому нельзя цельнозерновую муку?
Кроме содержания массы полезных веществ, такой вид муки имеет противопоказания. Её нельзя применять при различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, людям, имеющим спайки кишечника, язвы желудка, гастрит и при острых инфекциях ЖКТ. А также тем, у кого есть аллергия на глютен.
Можно ли есть цельнозерновую муку при гастрите?
Но не все могут употреблять цельнозерновую муку. Этот продукт противопоказан людям с гастритом, холециститом и ожирением.
Что такое цельнозерновая пшеничная мука?
Цельнозерновая пшеничная мука (ЦПМ) изготавливается путём измельчения зерна пшеницы (лат. Triticum aestivum) целиком, без отделения отрубей, зародыша и эндосперма. По этой причине цельносмолотая мука имеет более короткий срок хранения, чем белая мука. Она содержит естественные пропорции этих трёх компонентов.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте цельнозерновую пшеничную муку вместо белой, чтобы увеличить потребление клетчатки. Она помогает улучшить пищеварение и поддерживает здоровье кишечника.
СОВЕТ №2
Добавляйте цельнозерновую пшеничную муку в выпечку и блюда, чтобы повысить их питательную ценность. Например, используйте её для приготовления хлеба, блинов или печенья, заменяя часть белой муки.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на срок хранения цельнозерновой муки. Храните её в герметичной упаковке в прохладном и темном месте, чтобы предотвратить окисление и сохранить полезные свойства.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с рецептами, добавляя цельнозерновую пшеничную муку в смузи или каши. Это не только улучшит вкус, но и обогатит ваше меню витаминами и минералами.
