Яркие и привлекательные продукты стали частью нашей жизни, но за их красочностью скрываются натуральные и синтетические пищевые красители. Важно знать, какие из них безопасны, а какие могут быть опасны для здоровья. Эта статья поможет разобраться в различиях между натуральными и синтетическими красителями, их происхождении, использовании и потенциальном вреде, что позволит делать осознанный выбор при покупке продуктов и заботиться о здоровье.
Из истории применения красителей
Красители имеют долгую историю использования, уходящую корнями в древность. Одним из первых известных красителей стал кармин, который извлекали из высушенных щитковых тлей. 100 граммов этого красителя стоили баснословные деньги, и на то были причины: для получения такого количества требовалось переработать целых 20 тысяч самок тлей. Не менее жестоким был процесс добычи пурпура, для получения 1 грамма которого использовалось 10 тысяч улиток из семейства багрянок.
Желтые оттенки в древности получали из шафрана. Этот пищевой краситель и в наши дни остается довольно дорогим. До 19 века эксперименты с цветами в основном основывались на натуральных компонентах. В дополнение к тлям и моллюскам использовались различные травы, фрукты, ягоды и овощи.
С 19 века началась эра синтетических красителей с синтезом анилина, на основе которого был создан первый синтетический краситель — фуксин. Этот краситель быстро завоевал популярность среди французских виноделов, которые использовали его для подкрашивания своей продукции. С тех пор ассортимент пищевых красителей значительно расширился, и все вещества были тщательно изучены и получили свои номера. В международной классификации они располагаются в диапазоне от Е100 до Е199.
Эксперты в области питания и здоровья отмечают, что выбор между натуральными и синтетическими пищевыми красителями вызывает много споров. Натуральные красители, получаемые из растений, фруктов и овощей, часто считаются более безопасными, так как они содержат витамины и антиоксиданты. Однако их стабильность и яркость цвета могут быть ниже, что ограничивает их использование в промышленности. Синтетические красители, с другой стороны, обладают высокой стойкостью и яркостью, но их влияние на здоровье человека вызывает опасения. Некоторые исследования связывают синтетические добавки с аллергическими реакциями и гиперактивностью у детей. Важно отметить, что оба типа красителей могут быть безопасными при соблюдении норм потребления, поэтому выбор должен основываться на индивидуальных предпочтениях и потребностях.
Природные и синтетические красители
Каждому пищевому красителю присвоен международный номер, начинающийся с буквы «Е». За ней следуют три цифры и иногда маленькая буква. Вы, возможно, привыкли опасаться этих «ешек», хотя многие из них абсолютно безопасны (при условии умеренного потребления), а некоторые изготавливаются из натуральных компонентов, что должно только укреплять доверие к качеству продукта. Иногда производители добавляют в скобках название вещества после обозначения «Е», чтобы покупатели не испытывали беспокойства.
Как выбрать пищевой краситель?
Существует два основных типа красителей. Натуральные – это те, которые получают из природных ингредиентов. Например, Е100 – куркумин, который извлекается из куркумы. Есть также красители, идентичные натуральным по своей структуре, но полученные в результате лабораторного синтеза. Их единственным недостатком может быть меньшая усвояемость организмом (с этой проблемой вы можете столкнуться, если будете принимать аптечные витамины).
Другой тип красителей – синтетические. Они яркие, устойчивые к термической обработке, могут не растворяться в воде и при этом стоят недорого – вот почему они стали так популярны среди производителей. Для создания неорганических красителей могут использоваться металлы.
| Краситель | Натуральный | Синтетический |
|---|---|---|
| Источник | Растительные, животные или минеральные продукты | Химический синтез |
| Примеры | Куркума (желтый), свекла (красный), шпинат (зеленый), карамель (коричневый) | Тартразин (желтый), Азорубин (красный), Бриллиантовый синий (синий) |
| Польза | Возможность содержать дополнительные полезные вещества (антиоксиданты, витамины) из исходного продукта. Более экологичный способ производства. | Более стабильный цвет, яркие оттенки, более длительный срок хранения продукта. |
| Вред | Менее интенсивный цвет, быстрее выцветают, могут быть аллергенами (зависит от исходного продукта), цена может быть выше. | Возможность накопления в организме, потенциальная токсичность (зависит от конкретного красителя и дозировки), аллергические реакции, некоторые могут быть канцерогенными (при высоких дозах). |
| Регуляция | Менее строгая, часто регулируется общими правилами безопасности пищевых продуктов. | Строго регулируется, допустимые дозы определены законодательно. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о натуральных и синтетических пищевых красителях:
-
Происхождение и безопасность: Натуральные пищевые красители, такие как куркумин (из куркумы) и бетанин (из свеклы), часто считаются более безопасными, поскольку они происходят из растений и имеют долгую историю использования в традиционной кухне. Однако даже натуральные красители могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. В то же время, синтетические красители, такие как тартразин (E102), могут быть связаны с гиперактивностью у детей и другими проблемами, что привело к запрету некоторых из них в разных странах.
-
Стабильность цвета: Синтетические красители, как правило, более стабильны и ярки по сравнению с натуральными. Например, краситель аллофан (E120), получаемый из насекомых, может иметь более насыщенный цвет, но его использование ограничено из-за этических соображений. Натуральные красители могут выцветать при воздействии света и температуры, что делает их менее подходящими для некоторых продуктов.
-
Экологические аспекты: Производство натуральных красителей может быть более устойчивым и экологически чистым, так как они часто получают из возобновляемых источников. Однако для их массового производства может потребоваться значительное количество сырья, что может привести к проблемам с землепользованием. Синтетические красители, с другой стороны, могут быть произведены в лабораторных условиях, что снижает нагрузку на природные ресурсы, но вызывает вопросы о воздействии химических процессов на окружающую среду.
Цвета, которые можно съесть
Не все красители из группы «Е» являются безопасными, но и не все из них вредны. Существуют такие добавки, которые даже в значительных количествах не окажут негативного влияния на здоровье. В то же время есть и такие, которые могут вызвать проблемы даже при небольшом превышении рекомендуемой дозы. В интернете можно встретить множество таблиц, классифицирующих красители на «полезные» и «вредные», однако проще ориентироваться по их цветам.
Красный цвет
Красный цвет является одним из самых востребованных оттенков. Его можно встретить как в сладостях, таких как мармелад и мороженое, так и в мясных изделиях. Однако важно понимать, где красный цвет может сигнализировать об опасности для здоровья, а где он совершенно безопасен. В разных странах одни и те же красители могут быть разрешены или запрещены. Тем не менее, наиболее опасные из них не используются в производстве.
- Опасные красные красители: Е103, Е121, Е123, Е125, Е126, Е127, Е128, Е180. Их вредное воздействие на здоровье человека подтверждено, поэтому если вы наткнетесь на продукт с такими добавками, лучше отложите его обратно на полку.
- Разрешенные красители: Е120, Е160d, Е162, Е163.
- С осторожностью стоит относиться к продуктам, содержащим Е122, Е124, Е129, Е172. Хотя в России продажа продуктов с этими добавками разрешена, в других странах от них уже отказались. Не рискуйте своим здоровьем, лучше выберите альтернативный продукт.
Желтый и оранжевый цвета
В пищевой промышленности существует множество красителей, напоминающих солнечный свет. Они могут быть как натуральными, например, куркумин, так и синтетическими.
- Избегайте продуктов, содержащих следующие красители: Е105, Е106, Е107, Е111, Е161а, Е161c, Е161d, Е161e, Е161f, Е161h, Е161i, Е161j, Е164, Е166.
- Не стоит опасаться красителей из следующего списка: Е100, Е101, Е101а, Е102, Е60а, Е160b, Е160с, Е160е, Е160f, Е161b, Е181.
- Продукты с этими красителями можно использовать на свой страх и риск (в России они разрешены, но в некоторых других странах под запретом): Е110, Е161g, Е172.
Зеленый цвет
Растительный цвет, о котором идет речь, не так широко используется в промышленности, как, например, желтый. Здесь речь идет не о самом цвете, а о количестве красителей данного оттенка. В соответствии с законодательством Российской Федерации, среди них нет опасных веществ, однако некоторые из них запрещены в ряде других стран, но разрешены в России. Наличие или отсутствие таких красителей – это вопрос риска.
- Спорные красители: Е104, Е142, Е143.
- Безопасные красители: Е140, Е141.
Синий цвет
Цвета океанских глубин и небесной синевы также не могут похвастаться множеством веществ, способствующих образованию синего оттенка. К ним относятся:
- Безопасный: Е132.
- Спорные, то есть разрешенные для использования в пищевой промышленности России, но запрещенные в некоторых других странах: Е131, Е133.
- Запрещенные в России: Е130, Е165, Е182.
Коричневый цвет
Кора деревьев, карамель, шоколад, камни, опавшие листья и кофе – все они имеют один общий цвет: коричневый. Хотя пищевые красители не могут похвастаться разнообразием оттенков, для промышленности этого пока достаточно.
- Разрешенные красители: Е150а, Е150b, Е150с, Е150d.
- Опасные красители: Е154.
- Краситель, который используется в России, но запрещен в ряде стран: Е155.
Черный цвет
Интересный факт: цвет темной ночи и лакрицы не имеет полностью одобренного представителя среди пищевых красителей. Некоторые из них могут быть запрещены в ряде стран, но при этом разрешены в России, в то время как другие под запретом даже на российском рынке. Поэтому, выбирая продукты с насыщенно черным цветом, такие как торт или черное мороженое, важно убедиться, что в их составе используются безопасные красители. В данном случае предпочтительнее использовать более глубокие оттенки других цветов.
- Разрешенные в России красители: Е151, Е153, Е172.
- Запрещенный даже в России краситель: Е152.
Фиолетовый цвет
Глубокий королевский цвет, который в прошлом извлекали из моллюсков, сегодня получают из антоцианов. Эти соединения придают фруктам красные, синие и фиолетовые тона. Их можно смело использовать в кулинарии.
Белый цвет
Самый светлый оттенок, подобно зеленому, не содержит красителей, которые классифицируются как опасные в России. Практически безвредными считаются добавки Е170 и Е181, в то время как добавка Е181 вызывает некоторые споры.
Металлические оттенки
Ты, вероятно, не раз замечала сверкающие бусинки на десертах, таких как торты и пирожные. Их металлический блеск притягивает взгляд, и многие не решаются попробовать такую красоту. И это вполне оправдано, ведь металлические красители не имеют универсального разрешения на использование. Например, Е174 и Е175 разрешены в России, но запрещены в большинстве стран. А краситель Е173 вообще под запретом повсеместно.
Яркие желейки, мармеладки, цветные коржи и начинки делают десерты еще более привлекательными. Однако прежде чем насладиться этим цветным разнообразием, убедись, что оно безопасно для твоего здоровья.
Сравнение безопасности: исследования и регуляции
Вопрос безопасности пищевых красителей, как натуральных, так и синтетических, остается актуальным на протяжении многих лет. Исследования в этой области продолжаются, и результаты часто вызывают споры среди ученых, производителей и потребителей. Важно рассмотреть, как различные красители регулируются и какие исследования подтверждают их безопасность или потенциальный вред.
Натуральные пищевые красители, такие как экстракты свеклы, куркумы, шпината и других растений, обычно считаются более безопасными, поскольку они происходят из природных источников. Однако даже натуральные красители могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Например, кармин, получаемый из насекомых, может вызывать серьезные аллергические реакции у чувствительных людей. Исследования показывают, что натуральные красители могут содержать и другие соединения, которые могут быть потенциально вредными, если их употреблять в больших количествах.
Синтетические красители, такие как тартразин (E102) и аллюминиевый краситель (E173), подвергаются строгим тестам на безопасность перед тем, как быть одобренными для использования в пищевых продуктах. В большинстве стран они регулируются национальными и международными организациями, такими как Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) в США и Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) в Европе. Эти организации проводят обширные исследования, чтобы определить, безопасны ли красители для употребления в определенных дозах. Однако некоторые исследования связывают синтетические красители с гиперактивностью у детей и другими проблемами со здоровьем, что вызывает опасения у родителей и потребителей.
Сравнение безопасности натуральных и синтетических красителей также затрагивает вопрос о том, как они влияют на здоровье в долгосрочной перспективе. Некоторые исследования показывают, что натуральные красители могут иметь дополнительные преимущества, такие как антиоксидантные свойства, которые могут способствовать общему здоровью. В то же время синтетические красители часто имеют более яркие и стабильные цвета, что делает их популярными в производстве. Однако их долгосрочные эффекты на здоровье все еще требуют дальнейшего изучения.
В заключение, выбор между натуральными и синтетическими красителями должен основываться на тщательном анализе имеющихся данных о безопасности и потенциальных рисках. Потребители должны быть осведомлены о том, какие красители содержатся в продуктах, которые они покупают, и принимать решения, основываясь на своих индивидуальных потребностях и предпочтениях. Регуляторные органы продолжают работать над тем, чтобы обеспечить безопасность пищевых красителей, но окончательное решение всегда остается за потребителем.
Вопрос-ответ
Чем опасны синтетические красители?
Некоторые химические красители повышают риск онкологических заболеваний. В частности, к таким опасным веществам относят красители амарант и понсо. К счастью, такие добавки очень быстро отслеживают и запрещают к использованию.
В чем разница между натуральными и синтетическими пищевыми красителями?
Натуральные пищевые красители, такие как экстракт кожицы винограда и куркума, извлекаются из пигментов и соединений, содержащихся в растениях. Искусственные красители синтезируются химическим путем в лабораториях (FD&C Blue Nos. 1 и 2, Orange B и т. д.).
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав продуктов. При покупке продуктов с добавлением красителей обращайте внимание на этикетки. Выбирайте натуральные красители, такие как свекольный сок, куркума или шпинат, которые не только безопаснее, но и могут обогатить ваш рацион полезными веществами.
СОВЕТ №2
Пробуйте готовить сами. Если вы хотите контролировать, какие красители попадают в вашу пищу, попробуйте готовить блюда самостоятельно. Используйте натуральные ингредиенты для окрашивания, такие как ягоды, овощи или специи, чтобы добавить цвет и вкус без вредных добавок.
СОВЕТ №3
Будьте внимательны к аллергиям. Если у вас или ваших близких есть склонность к аллергиям, особенно на синтетические добавки, старайтесь избегать продуктов с искусственными красителями. Лучше выбирать продукты с минимальным количеством ингредиентов и без добавленных красителей.
СОВЕТ №4
Следите за новыми исследованиями. Научные исследования о влиянии как натуральных, так и синтетических красителей на здоровье продолжаются. Будьте в курсе новых данных и рекомендаций, чтобы принимать обоснованные решения о своем питании.
