Трансжиры – искусственно созданные жиры, наносящие вред здоровью. Исследования подтверждают их связь с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом. В этой статье рассмотрим продукты, содержащие трансжиры, чтобы вы могли сделать осознанный выбор и защитить здоровье. Знание о трансжирах поможет улучшить качество питания и избежать рисков, связанных с их потреблением.
Как нормальные жиры превратились в мутантов
В отличие от полезных жиров, которые можно найти в маслах, орехах, семенах, рыбе и авокадо, трансжиры представляют собой измененные жиры с аномальной структурой. Примерно сто лет назад был создан маргарин — один из самых известных представителей трансжиров.
Процесс получения трансжиров довольно прост: к растительному маслу добавляется водород, что приводит к его превращению из жидкого состояния в твердое. Этот метод называется гидрогенизацией. В результате молекулы жирных кислот искусственно трансформируются из нормальной цис-формы в деформированную транс-форму, что и дало название этим жирам.
Важно отметить, что такие жиры не производятся в организме человека. Они воспринимаются как чуждые вещества, нарушая функционирование клеток и проникая в их мембраны, что приводит к их деформации.
Ты можешь задаться вопросом, зачем это нужно? Трансжиры были разработаны с целью получения значительной выгоды для пищевых компаний.
Во-первых, продукты с трансжирами имеют более длительный срок хранения и сохраняют свой внешний вид. Вспомни, как долго могут храниться печенье, вафли и шоколадные конфеты.
Трансжиры: что это? Чем опасны? В каких продуктах содержатся?
Во-вторых, использование трансжиров значительно снижает стоимость продукта. И, конечно, это больше забота о прибыли компании, чем о потребителе.
Но самое главное, что такие продукты вызывают настоящую зависимость, заставляя тебя снова и снова возвращаться к прилавкам с пирожными, конфетами и выпечкой!
Эксперты в области питания предупреждают о вреде трансжиров, которые могут негативно влиять на здоровье. Эти вещества образуются в процессе гидрогенизации растительных масел и часто встречаются в продуктах, которые следует избегать. К числу таких продуктов относятся маргарины и спреды, особенно те, которые не содержат информации о низком содержании трансжиров. Также трансжиры могут содержаться в выпечке, включая пирожные, печенье и кексы, а также в фастфуде, таком как картофель фри и гамбургеры. Готовые полуфабрикаты, такие как пицца и замороженные блюда, также могут быть источником этих опасных жиров. Эксперты рекомендуют внимательно читать этикетки и выбирать продукты с минимальным содержанием трансжиров, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем.
Стоп-список продуктов с трансжирами
Врага следует узнавать в лицо, даже если он выглядит так заманчиво, как глазированный пончик. Такие продукты лучше обходить стороной, поскольку они содержат огромное количество трансжиров.
- Фаст-фуд – безусловный лидер среди опасных продуктов.
Картошка фри, куриные наггетсы, чипсы, рыба в кляре, бургеры, хот-доги, блинчики во фритюре и прочая уличная еда быстрого приготовления. Имей в виду, что все, что жарится в большом количестве масла, использованного многократно, содержит максимальное количество трансжиров.
- Выпечка с начинкой: пирожные, эклеры, торты, слойки, булочки, кексы, пончики, круассаны, бисквитные рулеты.
Благодаря трансжирам такие изделия сохраняют свою форму, их оболочка не размокает, а вкус раскрывается только во рту.
- Печенье, крекеры и вафли – их сложно представить без маргарина в составе, который придает им легкую и хрустящую текстуру.
- Шоколадные конфеты, батончики, шоколадная паста.
Не все, что называется шоколадом, действительно таковым является. Большинство сладостей на полках супермаркетов – это смесь сахара и трансжиров.
- Мороженое.
Найти настоящее пломбир сегодня – задача не из легких. 90% магазинного мороженого состоит из жира и сахара.
- Попкорн.
Это могла бы быть просто обжаренная кукуруза, но без трансжиров невозможно добиться характерного аромата «киношной» еды.
- Глазированные сырки и сладкие творожки.
Ты можешь думать, что получаешь кальций и белок, но на самом деле там и творога-то нет, зато жиров в избытке.
- Плавленые сырки – это явно не полезный продукт.
Они стоят недорого, долго хранятся, сохраняют форму и тают во рту – и все это благодаря трансжирам.
- Кетчуп, майонез и другие соусы из магазина.
| Продукт | Содержание трансжиров | Примечания |
|---|---|---|
| Фастфуд (картофель фри, наггетсы, пончики) | Высокое | Часто используется частично гидрогенизированное масло. |
| Печенье, крекеры, вафли | Высокое/Среднее | Проверять состав на наличие частично гидрогенизированных жиров. |
| Маргарин (не все виды) | Высокое/Среднее | Выбирать маргарины без частично гидрогенизированных жиров. |
| Готовые выпечка и кондитерские изделия (торты, пирожные) | Среднее/Низкое (зависит от рецепта) | Проверять состав на наличие частично гидрогенизированных жиров. |
| Некоторые виды снеков (чипсы, сухарики) | Среднее/Низкое (зависит от производителя) | Проверять состав на наличие частично гидрогенизированных жиров. |
| Замороженные полуфабрикаты (пирожки, блинчики) | Среднее/Низкое (зависит от производителя) | Проверять состав на наличие частично гидрогенизированных жиров. |
| Некоторые виды кофе (с добавлением сливок, сиропов) | Низкое/Среднее (зависит от добавок) | Обращать внимание на состав добавок. |
| Некоторые виды мороженого | Низкое/Среднее (зависит от производителя) | Проверять состав на наличие частично гидрогенизированных жиров. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о трансжирах и продуктах, в которых они могут содержаться:
-
Процесс гидрогенизации: Трансжиры образуются в результате частичной гидрогенизации растительных масел, что позволяет увеличить срок хранения продуктов и улучшить их текстуру. Однако этот процесс также приводит к образованию “транс” изомеров жирных кислот, которые могут негативно влиять на здоровье.
-
Продукты с высоким содержанием трансжиров: Трансжиры часто встречаются в маргаринах, выпечке (например, в печенье, пирожных и круассанах), фастфуде (картофель фри, чипсы), а также в некоторых готовых продуктах, таких как попкорн для микроволновых печей. Важно внимательно читать этикетки, так как даже небольшие количества трансжиров могут накапливаться в рационе.
-
Законодательные ограничения: Во многих странах, включая США и страны Европейского Союза, введены строгие ограничения на содержание трансжиров в продуктах питания. Например, в 2015 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) объявило, что частично гидрогенизированные масла больше не могут считаться безопасными для использования в пищевых продуктах, что привело к значительному сокращению их использования.
Так вкусно и так вредно – «спасибо» трансжирам
Один небольшой кусочек торта раз в месяц не причинит серьезного вреда, но что произойдет, если трансжиры окажутся на твоем столе каждый день?
Это может привести к более серьезным последствиям, чем просто внешние проявления, такие как целлюлит, морщины и преждевременное старение кожи. Трансжиры фактически отравляют внутренние органы.
- Они не усваиваются организмом, а накапливаются, как токсичные отходы, которые могут оставаться в теле годами (по некоторым данным, от 2 до 5 лет при полном исключении таких продуктов).
-
Исследования показывают, что трансжиры увеличивают риск смертности от инфаркта миокарда на 23%, и все начинается с безобидных сладостей на перекус.
-
Диабет и ожирение – это еще одни печальные последствия ежедневного потребления фаст-фуда.
- Для женского организма трансжиры представляют собой бомбу замедленного действия, способную привести к раку груди, нарушениям репродуктивной функции и эндометриозу.
- С каждой порцией картошки-фри увеличивается уровень плохого холестерина и снижается уровень хорошего, что может привести к атеросклерозу и сердечно-сосудистым заболеваниям.
- Трансжирные кислоты блокируют ферменты, отвечающие за пищеварение. Ты можешь этого не заметить, но твой организм точно не скажет «спасибо».
- Иммунитет ослабевает, обмен веществ замедляется, и сколько бы витаминов ты ни принимал, пока не уберешь фаст-фуд из рациона, в организме будет хроническое воспаление.
У тебя, вероятно, возник вопрос: почему же трансжиры так широко распространены, если они так вредны для здоровья? Производители не дремлют и создают продукты, которые обеспечивают их прибыль. Вернемся к круассану со сливочным кремом.
Хрустящая корочка и нежная слоистая текстура теста – это заслуга маргарина в составе. А тающий во рту сливочный крем – результат взбивания сахара с трансжиром. Все сделано так, чтобы ты снова и снова возвращалась к этому продукту.
Но есть и положительные новости: ВОЗ в 2019 году запустила глобальную кампанию REPLACE, направленную на полный отказ от трансжиров по всему миру к 2023 году. Некоторые страны уже исключили трансжиры из своего производства, найдя менее вредные альтернативы.
А пока в твоем супермаркете по-прежнему много продуктов с трансжирами, внимательно изучай составы.
Трансжиры на этикетках – ты узнаешь их из тысячи
Иногда так хочется побаловать себя вкусными булочками или хрустящими чипсами, неужели это невозможно?
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, в рационе допускается не более 1% трансжиров от общей калорийности, что составляет примерно 1,5-2 грамма в день. Однако есть одна проблема – точное содержание трансжиров на упаковке никто не укажет. Более того, ты можешь даже не подозревать о их наличии в продукте.
Не стоит ожидать, что на упаковке будет крупными буквами написано «трансжир», ведь основная задача производителя – продать товар. Все, что нужно сделать, – это перевернуть упаковку и внимательно изучить состав. Чаще всего ты можешь встретить такие термины, указывающие на наличие трансжиров:
- маргарин или спред
- слова «гидрогенизированный», «частично гидрогенизированный», «рафинированный», «дезодорированный» перед словом «жир» или «масло»
- ЗМЖ – заменитель молочного жира
- эквивалент какао-масла
- шортенинг, кулинарный или кондитерский жир – это одно и то же
- смесь для выпечки
Если ты заметила эти ингредиенты на этикетке, лучше не клади такой продукт в свою корзину, каким бы привлекательным он ни казался. Поиск альтернатив с более безопасным составом – это правильный путь. Вот еще один полезный совет: если состав продукта слишком длинный и содержит много непонятных терминов, лучше вернуть его на полку – он явно не принесет пользы. Чем проще и короче состав, тем лучше.
Теперь ты знаешь, как избежать ловушки трансжиров и сделать свой рацион более здоровым. Поскольку трансжиры все еще разрешены и присутствуют во многих продуктах, единственный выход – взять заботу о своем здоровье в свои руки. Всегда изучай состав продуктов и старайся минимизировать покупку магазинных сладостей и фаст-фуда. Ищи полезные альтернативы, и ты сможешь сохранить свою молодость, красоту и здоровье.
Как избежать трансжиров в своем рационе
Избежать трансжиров в своем рационе можно, следуя нескольким простым рекомендациям. Прежде всего, важно внимательно читать этикетки на упаковках продуктов. Многие производители указывают содержание трансжиров, и если в составе есть такие термины, как “гидрогенизированные масла” или “частично гидрогенизированные масла”, то лучше отказаться от покупки этого продукта.
Также стоит обратить внимание на состав продуктов, особенно на те, которые часто содержат трансжиры. Это касается выпечки, маргаринов, фастфуда, снеков и готовых блюд. Например, многие печенья, крекеры и чипсы могут содержать трансжиры, так как они часто готовятся с использованием гидрогенизированных масел для улучшения текстуры и увеличения срока хранения.
При выборе масел для приготовления пищи отдавайте предпочтение растительным маслам, таким как оливковое, подсолнечное или кокосовое, которые не содержат трансжиров. Избегайте использования маргаринов и спредов, так как они могут содержать трансжиры, даже если производитель не указывает это на упаковке.
При покупке готовых блюд и полуфабрикатов старайтесь выбирать продукты с минимальным количеством ингредиентов и без искусственных добавок. Лучше всего готовить еду самостоятельно, используя свежие и натуральные ингредиенты. Это не только поможет избежать трансжиров, но и улучшит общее качество питания.
Кроме того, стоит помнить о том, что трансжиры могут образовываться при термической обработке некоторых продуктов. Например, жарка на высоких температурах может привести к образованию трансжиров в маслах. Поэтому рекомендуется использовать методы приготовления, такие как запекание, варка или приготовление на пару, которые не способствуют образованию вредных веществ.
Наконец, важно следить за своим рационом в целом. Употребление разнообразных продуктов, богатых витаминами и минералами, поможет поддерживать здоровье и снизить риск заболеваний, связанных с потреблением трансжиров. Включайте в свой рацион больше свежих овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов и белков, что поможет сбалансировать питание и снизить потребление вредных жиров.
Вопрос-ответ
В каких продуктах содержится больше всего трансжиров?
Трансжиры в основном содержатся в переработанных и жареных продуктах, таких как фастфуд, маргарины, кондитерские изделия (печенье, пирожные), а также в некоторых видах попкорна и чипсов. Они образуются в процессе гидрогенизации растительных масел, поэтому важно внимательно читать этикетки на продуктах, чтобы избежать их потребления.
Как определить, есть ли в продуктах трансжиры?
Как читать этикетки? Содержание трансжиров в продуктах, как правило, обозначается в составе. Должно быть написано «растительный жир», «кулинарный жир», «частично гидрогенизированный растительный жир» или «частично гидрогенизированные жирные кислоты».
Какие продукты выводят трансжиры из организма?
Вывести трансжиры из организма помогут полиненасыщенные жирные кислоты, которые есть в составе растительного масла, орехов, рыбы, авокадо и других продуктов.
В каком масле больше всего трансжиров?
Так, в сливочном масле содержится примерно 5-7% трансжиров, в цельном молоке до 0,1%, в животном жире и сале до 5%, в подсолнечном масле до 0,5%. Трансжиры получают искусственным путем на пищевых производствах. В качестве сырья используют растительные масла.
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте этикетки продуктов. Обращайте внимание на содержание трансжиров, которое часто указывается как “частично гидрогенизированные масла”. Если вы видите этот ингредиент в составе, лучше отложить продукт в сторону.
СОВЕТ №2
Старайтесь избегать фастфуда и готовых полуфабрикатов. Эти продукты часто содержат высокие уровни трансжиров, так как для их приготовления используются дешевые растительные масла, которые подвергаются гидрогенизации.
СОВЕТ №3
Выбирайте натуральные и минимально обработанные продукты. Свежие фрукты, овощи, цельные зерна и нежирные белки не содержат трансжиров и являются более здоровыми альтернативами.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на альтернативы. Используйте оливковое или кокосовое масло вместо маргарина и спредов, которые могут содержать трансжиры. Это не только полезнее, но и добавит вкус вашим блюдам.
